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夹心饼干的制作方法(图)

2007-11-15 01:11:0039健康网社区
核心提示:在两块精制的饼干之间,添夹高熔点起酥油、白糖粉、维生素、香料等富有营养的配料后,即成了夹心饼干。  

夹心饼干的制作方法(图)

  工艺流程

  饼干→拣选整理→夹心(浆料调制)→包装→成品。

  制作方法

  1.浆料调制。

  (1)先将油脂加温,使其处于熔融状态,放入搅拌缸,边搅拌加边加糖粉、香料等,至混和均匀,一般搅拌时间为5~10分钟。 糖粉和油脂的比例无严格规定,根据油脂熔点的高低、天气温度的变化等原因而变动,一般情况为5.5∶1左右。

  (2)浆料调制后即可夹心,以防油脂变冷而凝固。如一时使用不完,要保存在一定的温度下,使浆料始终处于柔软状态。

  2.上浆。先将饼干的底面朝上,固定平放,然后用机器或手工均匀地涂上一层夹心浆料。在饼干平面的四周要注意保留适当的空隙,以防夹浆后两块重叠受压,浆料外溢。浆料和饼干两者比例要适当,浆料过多,会造成太甜或太腻。浆料过少,则会失去产品的特色。一般浆料和饼干之比以1∶3为宜。

  3.夹心。另取一块饼干,将其底朝下,复合在涂好浆料的饼干上面,稍受压,使两块饼干和浆料粘结在一起。

  4.成品。夹心饼干应保存在密封的听内,贮存于干燥通风处,防止温度过高,以免夹心熔化或变质。

  夹心浆料提示

  1.油脂。夹心浆料中油脂用量较高,选择好合适的油脂,是否能生产出好的夹心饼干的关键。

  2.白糖粉。糖粉和油脂是组成夹心浆料的主要成分,其作用为增加甜度、提高营养。对糖粉的要求是:细度在80目以上。夹心浆料的细腻程度主要取决于糖粉的细度,细度越高口感越细腻,反之会产生粗糙感。细度高的另一优点,是有助于浆料混和均匀。

  3.维生素。夹心浆料中添加维生素是夹心饼干的特色之一。绝大多数的维生素在高温下由于受热分解,其营养受到破坏,维生素的这一特性,限制了在饼干中的使用,夹心饼干中浆料不再经高温烘烤,故可在浆料中根据需要添加多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素C等,起到增补营养的效用。有些维生素(如维生素C)还能起到改善口味、延长产品保存期的作用。

  产品特点

  夹心饼干除具有焙烤制品的特有风味外,还具有甜香酥松、细腻爽口、营养丰富的特点,为儿童们所喜爱。

(实习编辑:巫景铭)

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