三蛇煲老鸡的菜谱(图)

　　选料

　　素鸡400克，火腿30克，水发海参50克，熟鸡块50克，精制油500克，奶汤300克，熟肚片50克，笋片50克，冬茹30克，青豆20克，酱油30克，糖10克，姜汁10克，水淀粉10克，黄酒15克，葱段4克，味精3克，麻油4克。

　　制法

　　1.鸡切梭子块，海带切斜片，冬茹去蒂洗净沙质，火腿切片。

　　2.炒锅加油烧至六成热，放入老鸡，炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油，放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚，加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸，转小火焖烧5－6分钟，改旺火淋水淀粉成薄芡，倒入煲中上火加热保温。

　　3.同时另用炒锅，加油烧热，放入葱段煸炒后，放入海参、熟鸡、肚片，加酱油、少许汤，用旺火烧沸片刻后加味精，淋水淀粉勾芡，颠翻至卤包上，盖在煲中老鸡上，放上火腿片，淋麻油，加盖上桌。

（实习编辑：巫景铭）

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