选料
茄子250克，豆腐2块，姜汁1茶匙，油1汤匙，麻油少许，豆瓣酱2茶匙，醋1茶匙，生抽1茶匙，素上汤2杯，盐2茶匙，糖2茶匙，生粉1茶匙，水1汤匙。
制法
1.豆腐切小方块，放热水中焯过，过冷河，沥干。
2.茄子洗净，抹干，切片，泡油备用。
3.烧热油1汤匙，加入调味料、姜汁煮滚，豆腐、茄子回锅，慢火煮8分钟，埋芡，淋麻油即成。
提示
调味料中之醋可用番茄酱代替，颜色倍鲜艳。糖的分量可随个人口味而增减。
（实习编辑：巫景铭）
39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。
选料
茄子250克，豆腐2块，姜汁1茶匙，油1汤匙，麻油少许，豆瓣酱2茶匙，醋1茶匙，生抽1茶匙，素上汤2杯，盐2茶匙，糖2茶匙，生粉1茶匙，水1汤匙。
制法
1.豆腐切小方块，放热水中焯过，过冷河，沥干。
2.茄子洗净，抹干，切片，泡油备用。
3.烧热油1汤匙，加入调味料、姜汁煮滚，豆腐、茄子回锅，慢火煮8分钟，埋芡，淋麻油即成。
提示
调味料中之醋可用番茄酱代替，颜色倍鲜艳。糖的分量可随个人口味而增减。
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