选料
猪腰2个,青瓜1个,子姜适量,甘笋适量,葱数段适量,油2匙,老抽1匙,姜汁酒1匙,麻油少许,盐适量,糖适量,生抽适量。
制法
1. 猪腰纵剖开,切除白色腰臊,然后用水浸至猪腰发大胀起,在光滑腰面切交叉刀纹,再斜切片,放回清水中浸着备用。
2.烧滚清水,加入姜片、葱段和酒,待水滚即放入猪腰烫约1分钟,捞出,用清水冲过,以腌料拌匀。
3.子姜、青瓜、甘笋均洗净,切片。
4.烧热油两汤匙,炒熟青瓜、甘笋、子姜,然后放下猪腰,拌匀调味料加入,迅速炒匀即成。
提示
洗猪腰子的窍门:将猪腰子剥去薄膜,剖开,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,捞起沥干。1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤,用水漂洗两三遍,再用开水烫一遍,即可去膻臭味。
(实习编辑:巫景铭)
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