泡椒河鳗的菜谱(图)

　　选料

　　主料：河鳗1条，泡椒5只。
 
　　辅料：淡色酱油、酒各1大匙，高汤1杯，糖1小匙，大蒜20瓣，辣豆瓣酱2/1大匙，淀粉、香油各适量。

　　制法

　　1.将8杯水烧滚后加入1杯冷水，马上将已杀好的鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状的鱼鳞洗净，切成6厘米长段状，粘上淀粉用热油炸30秒钟。

　　2.取一只中型蒸碗或小盆，先铺上泡椒（整只红辣椒在泡菜中泡过，并剖开去除椒籽），然后将鳗鱼段排列在碗底，内部塞放炸软了的大蒜。

　　3.起油锅（用炸过大蒜的油）炒香辣豆瓣酱，并加入高汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟。

　　4.将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋入少许淀粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。

　　特点

　　鲜辣可口，肉质肥嫩。

　　
（实习编辑：巫景铭）

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