蔬菜可减少烧烤时的致癌物质

　　但有人对此仍然心存担忧，因为烧烤食品容易带来健康问题，比如容易致癌等。专家认为，烧烤配蔬果，有助于防癌。

　　专家介绍说，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生致癌物质。人们如果经常食用烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。而新鲜的蔬菜和水果中含有大量的维生素C和维生素E，其中维生素C在胃内具有阻断亚硝酸盐和仲胺结合的作用，从而可减少致癌物亚硝胺的产生，而维生素E具有很强的抗氧化作用。

　　为此，专家推荐了葡萄，因为葡萄的籽和皮可以产生很强的抗氧化剂。许多常见的蔬菜和水果中含有大量纤维素，纤维素对肠道有很好的清理作用，可以促进致癌物的排出。因此，吃烧烤的时候用生菜包肉、喝果汁等都是不错的选择。

（实习编辑：邓婉诗）

      

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