碧绿面食五款 新鲜好营养

　　菠菜，含有较丰富的胡萝卜素、维生素C和一定量的钙、磷、铁等无机盐。面食，是人们生活中的主食，特别是在北方地区尤为突出，并且很早就有了将菠菜与面粉混合在一起吃的特色品种。

　　彩玉蒸饺

　　原料：面粉500 g，菠菜250 g，肉馅250 g，白菜500 g，韭菜100 g。

　　制法：①取250 g面粉，置容器内开窝，加入适量沸水，用小擀杖搅匀，揉至光滑上劲，即为白色面团，用湿布盖好备用。②将菠菜摘洗净，焯水后剁碎备用;姜切成末，葱切成花备用。③将剩余250 g面粉置容器中开窝，泼入适量沸水，用小擀杖搅匀，放入菠菜末揉至光滑上劲，即为绿色面团，也用湿布盖好备用。④肉馅内加入酱油、盐、花椒水、十三香、姜末、葱花、味精、香油拌匀，喂起;再把白菜洗净剁碎，挤干水分，与剁碎的韭菜一同拌入肉馅搅匀。⑤将白色和绿色面团摞在一起，从两面将其擀成长方形(4 mm厚)，顺长切成5 cm的条，卷起，用刀切成小剂子，把剂口朝上，摁扁制成饺子皮。⑥把肉馅放在饺子皮中间，对折后将一角折在里边使饺子呈眉毛形，捏严口，并折成绳边即成生坯，把生坯置旺火蒸10分钟即可。

　　翡翠猫耳

　　原料：面粉500 g，菠菜500 g，蛋皮1张，芹菜、胡萝卜、香菇。

　　调料：葱、姜、蒜、生抽、盐、味精、料酒、化熟猪油各适量。

　　制法：①取250 g面粉，置容器内开窝，加入适量清水调成白色面团，盖上湿布备用。②将菠菜摘洗净后焯水，捞出过凉，沥干水分，剁碎;蛋皮、芹菜、胡萝卜切菱形片，香菇切丁，葱、姜、蒜切片备用。③把剩余的面粉置容器中开窝，放入菠菜及适量水调成绿色面团，稍饧后，将两块面团摞在一起，从两面擀开，制成8 mm厚的长方片，再切成8 mm宽的条，并把刀口朝上，切成花生米大的丁，用大拇指向上捻搓成猫耳形，即成生坯。④把生坯入沸水锅煮熟，捞起过凉;另起锅，添适量化熟猪油，爆香葱、姜、蒜，投入芹菜、胡萝卜、香菇煸炒，调入料酒、生抽、盐、味精，最后倒入猫耳朵翻炒均匀即可。

　　特点：色彩分明，形似猫耳，爽滑利口，营养丰富。

　　菠菜煎饼

　　原料：面粉500 g，菠菜100 g，鸡蛋2个，火腿末。

　　调料：葱花、盐、水、色拉油各适量。

　　制法：①将面粉置容器中，磕入鸡蛋，并添入适量清水、盐调成糊状。②菠菜摘洗干净，焯水后过凉，沥干水分，剁碎后与葱花、火腿末一同加入面糊中搅匀。③将平底锅置火上，烧热后刷油、滑光，倒入适量面糊，转成饼形，烙定形后再翻身略烙即可。

　　特点：红绿相衬，酷似比萨，柔软筋道，醇香可口。

　　碧绿头打滚

　　原料：水磨粉500 g，菠菜500 g，桂花20 g，桃仁100 g。

　　调料：白糖300 g，香精、火腿末各适量，食用绿色素少许。

　　制法：①菠菜摘洗干净，焯水后过晾，沥干水分，剁碎后挤汁备用。②将白糖、桂花(剁碎)、桃仁(剁碎)及适量香精拌匀成馅。③取1/6水磨粉用适量水和成团，拍成饼状，入沸水锅煮成熟芡，捞出后浸入冷水中，再把剩下的水磨粉置于容器中，用双手搓擦，用时加入熟芡、菠菜汁及少许色素，揉成粉团。④取适量粉团下成剂子，并将剂子捏成窝形，放入馅心，收口即成生坯。⑤将生坯入沸水锅煮熟，取出后沥干水分，均匀地沾裹上一层火腿末即可。

　　特点：形似荔枝，皮薄馅软，咸甜适度，柔韧光滑。

　　三色糕

　　原料：熟面粉350 g，白糖500 g，鸡蛋500 g，菠菜170 g，红豆沙、青红丝、果脯(剁碎)、葡萄干。

　　制法：①将鸡蛋黄和鸡蛋清分别放于两个容器内，把白糖与蛋黄搅拌均匀，再把蛋清抽打成泡沫状，随后倒入蛋黄和熟面粉，拌匀咸蛋泡糊。②将菠菜摘洗干净，焯水后过凉，沥干水分，剁碎;取一半蛋泡糊，加入剁碎的菠菜搅匀，倒入模具内上笼蒸熟，取出后在上面均匀地抹上豆沙馅，并倒入另一半蛋糊，用青红丝、果脯、葡萄干点缀，再上笼蒸20分钟，熟后晾凉，切块摆入盘中即可。

　　特点：一糕三色，香甜暄软。

（责任编辑：曾慧）