“杨嫂月子汤”

　　曾有人问我，为什么你煲的汤效果就是不同?我的回答是：熬汤也要一点技术，如把汤熬好之后放一点盐，不放任何乱七八糟的调味品，包括味精，奥妙就在这儿。是先放食物还是后放食物，用开水熬还是冷水熬，用大火熬还是温火或者小火熬，都是有讲究的。熬汤的每一个程序对味美汤鲜都是至关重要的，一份营养丰富、味道鲜美的“月子汤”能够唤起病人及产妇的食欲，不但有奥妙，也是我的希望。

　　还有人经常问我有关“增多乳汁的秘诀”是什么?我以为，奶水少稀、不多、不浓，说明每天营养汤吃得太少。早晨吃稀饭、红糖怎么可能有好的奶水呢?即使有奶水，也是质量较差、稀少。而且红糖吃得肚子胀气，不想吃东西，甚至以后月经不干净。那么，如何才能增多乳汁呢?一般来讲，其办法是每天必须吃六餐，具体时间是：

　　6：30-7：00 酒酿鸡蛋汤;

　　9：00-9：30 乌鱼汤;

　　11：30-12：00 鸽子汤或猪爪汤或排骨汤;

　　14：00-14：30 酒酿鸡蛋汤;

　　17：30-18：00 鲫鱼汤或乌鱼汤;

　　20：00-20：30 腰子汤或牛奶。

　　拿汤换奶，多喝汤，奶水才会增多、增浓;不喝汤，奶水就会少、稀，渐渐地就会没有了。一年内不能吃任何稀饭，包括大米稀饭、小米稀饭、红枣稀饭等。做月子的产妇，若只吃稀饭，不吃营养汤，不但没有奶水，身体都会搞垮的。值得注意的是，产妇一年内不能吃母鸡汤、猪肝汤、甲鱼汤，否则奶水会越吃越少。什么时候断奶，什么时候就可以吃母鸡，奶水渐渐就会没有了，甚至完全回奶。

　　鸽子催奶汤

　　味型：咸鲜味

　　主料：鸽子一只

　　辅料：多味中草药包1个 水1500克

　　调料：盐1克 料酒5克

　　制法：①将鸽子宰杀去内脏洗净，漂去血污，冲洗后沥水待用。②把锑锅加水置燃炉上，放入鸽子烧沸，去其血污。3分钟后捞起放入凉水中浸泡洗净，待用。③将鸽子放入高压锅内加水1500克，下中草药包、料酒，关盖大火压10分钟，然后转小火8分钟后关火焖8分钟，再开小火8分钟后关火焖8分钟，最后开大火冲压5分钟后关火再焖5分钟后，开锅倒出鸽汤，放盐即成。

　　特点：清淡爽口，草药芳香，鲜香浓郁，食而不腻。

　　提示：鸽血污必须洗净，压鸽子时严格控火。

　　功效：滋补强身，补肝肾，健脾开胃，清血液，益气补血，增加乳汁分泌。

　　牛鼻子特效催奶汤

　　味型：白味

　　主料：水牛鼻子1个(500克左右)

　　辅料：中草药包1个 水2000克

　　调料：料酒10克

　　制法：①将水牛鼻放入盆中加水浸泡，用小刀刮去表面污迹，清洗干净，然后用沸水氽一下，再放入水中清洗血污待用。②将牛鼻子切成小块待用。③不锈钢炒锅洗净置燃炉上，用调合油炙锅油倒净后，下牛鼻子微火翻炒15秒钟，下料酒并立刻加盖。3秒后关火焖1分钟，起锅放入锑锅内，加水下中草药包熬制。④先用大火熬制1小时，然后用微火熬制六小时，最后用大火熬制10分钟即可。

　　特点：鲜香浓郁，食而不腻

　　提示：牛鼻子血水要漂净，控制火候。

　　功效：快速催奶，促进乳汁增多，增浓，具有独特功效。

　　鲫鱼催奶汤

　　味型：咸鲜味

　　主料：鲜活鲫鱼300克

　　辅料：中草药包1个 小百菜100克

　　调料：盐1克 料酒10克

　　制法：①将鲫鱼宰杀去内脏、鳞、鳃，洗净待用，小白菜洗净待用。②不锈钢炒锅置燃炉上，锅内放调合油炙锅，然后将鱼放入锅中微火煎一下，待鱼两面煎后下料酒，立刻加盖焖15秒钟，后放入锑锅内加水，下中草药包熬制。③先用大火熬制15分钟，然后小火煨制35分钟，最后大火熬制5分钟下小白菜即可。

　　特点：清淡，汤鲜，不腻。

　　提示：鲫鱼煎时不能让鱼身煎起锅巴，要控好火。

　　功效：开胃健脾，益气补血，增乳汁分泌。

（实习编辑：邓俏雯）

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