不过如果蔬菜中主要的营养都是水溶性的，那么生吃就意味着吸收更多的营养。维生素C、维生素B和维生素A都是多酚化合物，属于水溶性营养素。经过煮食，菠菜中的维生素C少了64%，而做成罐头的豌豆则失去了85%的营养成分。蒸、煮、微波等烹饪手段会造成大量的维生素流失。
所以各种蔬菜的制作需要量体裁衣，以期获得更多的营养。
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（责任编辑：曾慧）
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