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什么食物含有丰富的胡萝卜素

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核心提示:胡萝卜素存在于哪一类食物之中?

  胡萝卜素是一种天然的食物色素,主要存在于深色蔬菜,绿色、红色、深绿色的蔬菜中。胡萝卜素与维生素A结构相近,活性较高的有α、β、γ胡萝卜素,其中β胡萝卜素活性最高。胡萝卜素是一种脂溶性色素,脂肪有助于它被人体的吸收。

  如果缺乏胡萝卜素,会对宝宝的生长发育产生什么样的影响?

  有的宝宝挑食、偏食,平时不爱吃蔬菜,体内胡萝卜素摄入不足,有可能导致维生素A缺乏。有几种胡萝卜素的分子结构中有一部分与维生素A的化学结构相似,能在体内转化为维生素A,故又将胡萝卜素称为维生素A原。

  维生素A是一种与视觉有关的主要物质,主要来源于植物,缺乏时可发生夜盲症。维生素A还能维持上皮细胞的正常结构的功能,缺乏时会出现皮肤干燥粗糙,泪液分泌减少眼结膜与角膜干燥(干眼病),甚至发生角膜软化、溃疡穿孔而失明。临床上最为常见的是,体内缺乏维生素A的宝宝易发生上呼吸道感染。

  因此,如果宝宝体内缺乏胡萝卜素,可能会导致维生素A缺乏,从而影响生长发育。

  如何在食物中摄取足够的胡萝卜素?

  年轻父母要组织好一日三餐平衡膳食,每天提供足量的蔬菜和水果,其中红色、绿色和深绿色蔬菜要占总蔬菜量的1/3至1/2,如西红柿、香菜、韭菜、苋菜、蓊菜、茼蒿、荠菜、豌豆苗、南瓜、红心甘薯等,红黄水果如芒果、柿子、杏子中含β胡萝卜素的量也很丰富,另外,也可从添加了胡萝卜素的配方奶粉中获得。

  为使胡萝卜素不遭到破坏,烹调时家长要注意什么?

  由于胡萝卜素是脂溶性的,烹调时最好用油炒一下,有助于人体吸收;如炒五丁,将土豆丁、茭白丁、豆腐干丁、胡萝卜丁、肉丁炒在一起,或制作成胡萝卜菜饭、罗宋汤等,不但吸收佳,也易被宝宝所接受。

(责任编辑:曾慧)

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