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蔬菜中含有的多种营养素

2008-04-18
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核心提示:蔬菜的种类很多,含有人体所需的多种营养素,在人们的膳食构成中占有重要地位。

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蔬菜中含有的多种营养素


  蔬菜的种类很多,含有人体所需的多种营养素,在人们的膳食构成中占有重要地位。蔬菜的主要作用包括:

  (1)富含维生素,增强机体抵抗力,抗氧化。

  (2)提供人体必需的矿物质,保证人体骨骼、牙齿、神经的健全发育。

  (3)含有较多的纤维素,它帮助进入肠胃得营养食物的松动,有助于消化,同时刺激新陈代谢,利于减肥。

  (4)含有芳香油、有机酸以及硫化物,可以促进人体的内分泌活动,也有一定的杀菌、防病作用。

  (5)一些食用菌中含有特殊的化学成分,能降血脂、降血糖,清除细菌、病毒,还有抗癌的作用。

  为了减少蔬菜中营养物质的损失,蔬菜不宜长期存放,能生吃的蔬菜尽量生吃,或烫洗后加醋调拌食用。切菜不宜过细过碎,切好的菜应及时烹调。炒菜不要大火急炒,不宜过早加盐,不用铜制炊具。

  蔬菜品种丰富,只有注意合理搭配,才能使之互相补充,获得较全面的营养摄入。现代营养学的研究认为,不同颜色蔬菜的营养功能有差别,就是同一品种或是一颗蔬菜的不同部位,由于颜色不同,营养含量也不同。如将蔬菜按所含维生素的多少排序,可分为白色蔬菜、绿色蔬菜、黄色蔬菜、紫色蔬菜、红色蔬菜和黑色蔬菜,它们在营养方面各有千秋。

(实习编辑:黄乃引)

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