南北美食闹新春

　　北方菜代表：四喜丸子

　　四喜丸子是北京喜庆宴上必不可少的一道大菜。其中包含的吉祥、团圆寓意早已远远胜于丸子本身的味道。

　　用料：

　　猪肉馅500克，鸡蛋1枚，酱油3汤匙(45毫升)，料酒2汤匙(30毫升)，姜末1茶匙(5克)，水淀粉50毫升，大葱花1茶匙(5克)，清水80毫升，油800毫升(实耗20毫升)，盐1茶匙(5克)，豌豆苗50克。

　　做法：

　　1.将豌豆苗洗净，点缀在盘中外圈待用。

　　2.猪肉馅中调入大葱花、姜末、酱油(1汤匙，15毫升)、料酒(1汤匙，15毫升)、盐、鸡蛋和水淀粉(2汤匙，30毫升),用筷子按一个方向不停搅打上劲，直至将猪肉馅搅拌黏稠。

　　3.把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，再团成大肉丸。

　　4.大火烧热锅中的油，待烧成八成热熟时，分别将大肉丸分别放入，并小心推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状(因肉丸较大，一般上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面)。待肉丸完全变色后再用笊篱捞起沥干油分待用。

　　5.将炸好的肉丸放入汤碗中，再调入剩余的酱油(2汤匙，30毫升)、清水和剩余的料酒(1汤匙，15毫升),放入蒸锅中，大火蒸15分钟。

　　6.将四喜丸子移入碗中，将盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸。

　　7.最后锅中调入剩余的水淀粉(20毫升),将汤汁收稠，淋在四喜丸子上即可。

　　温馨提示：

　　此菜热量为267千卡

　　南方菜代表：蛋饺老母鸡汤

　　蛋饺老母鸡汤是上海的一道有名的美食。看着桌上热气袅袅的蛋饺老母鸡汤，随意捞起自己喜食的汤料，暖暖地喝上一碗，绝对算得上是一种不二的享受。

　　用料:

　　蛋饺10个，大白菜1/3棵，鱼丸100克，猪肉馅100克，干粉丝1小把，干木耳20克，香菜碎1茶匙(5克)，老母鸡1只，盐2茶匙(10克)，姜3片，黄酒2汤匙(30毫升)，油炸干肉皮30克。

　　做法：

　　1.将老母鸡宰杀后洗净，将整鸡放入汤锅中，加入热水3000毫升,黄酒(20毫升)和姜片，大火烧沸后转小火慢慢煲煮2个小时，随后将整鸡捞出切成块和鸡汤一起待用。

　　2.大白菜洗净，连帮带叶一起切成大块。干木耳和粉丝分别放入冷水浸泡20分钟，使其完全泡发。油炸干肉皮放入沸水中浸泡30分钟，待完全泡软后切成4厘米见方的小片。

　　3.在猪肉馅中调入少量盐(1/2茶匙，3克)和余下的黄酒(2茶匙，10毫升),搅拌均匀后切成小肉丸(约15克/个)，在放入沸水中1分钟后成形，取出待用。

　　4.大火烧沸锅中的鸡汤，将鸡块、大白菜块、鱼丸、小肉丸、粉丝、木耳、蛋饺和肉皮放入锅中，随后再调入余下的盐(约7克)。

　　5.最后大火烧沸后撒入香菜碎即可。

　　温馨提示：

　　此菜热量为342千卡。

（责任编辑：曾玮）

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