倾情难忘“剁椒鱼头”

　　有一回到湘妹子家做客，湘妹子提出给我们做“剁椒鱼头”换换口味。嗜辣的我一开始对这道菜不屑一顾。等到她揭开蒸锅盖端出上面撒了切碎的青红椒和姜丝、淋过豉油的鱼头时，我立刻就被扑鼻的香味击倒了。

　　这道鱼辣中带鲜，辣中带酸，鲜香可口，鱼骨头上连着的那丁点肉又滑又嫩，妙不可言。我虚心地向湘妹子请教，掌握了做这道菜的窍门。

　　都知道这鱼肉似豆腐，火一大肉质就老了，少一样调味料，没准就腥了。所以，鱼头要挑新鲜的、挑对品种，不是什么鱼头撒把剁椒都能做成这道菜。

　　每次想吃剁椒鱼头的时候，我就和老公一起去菜市场，买刚刚剁下的二斤左右的花鲢鱼头。把鱼头洗净，去鳃去鳞，劈成两半，鱼头不要劈断，有点连着更好;用盐腌20来分钟，浇上少许黄酒，放生姜末、胡椒粉、少许鸡精，淋点李锦记蒸鱼豉油;起油锅，油不需要太多，将葱花和剁椒下锅，将油炒红，这时候厨房里一定是香味四溢的。但是还没完哦，要将锅里的剁椒均匀地倒在鱼头上。然后把鱼头放到蒸锅里，用大火蒸上15分钟才算大功告成。

　　剁椒鱼头好吃。关键在于剁椒这道配料。不怕辣、辣不怕的美食家们。会挑细长的青、红两色辣椒，一部分横切成圆片，一部分细细剁成小粒，喜欢辣中偏酸型口味的，不要忘了放些野山椒进去。泡椒水也是增加酸辣味的一道杀手锏。最偷懒的办法就是去超市，买一瓶湖南产的剁椒酱，既省掉诸多麻烦工序，又免去了剁辣椒时眼泪横流的尴尬，有了现成的剁椒酱，这道菜味道想不正宗都难。当然，做鱼要去腥味，姜丝蒜末是很好的帮手。

　　鱼头出锅后一定要趁热吃。一放冷，再好的鱼都会有点腥味。好的剁椒鱼头应做到酸、辣、鲜、滑，其中主要是辣。辣来自剁椒，剁椒酸酸辣辣。辣得很过瘾，可以把鱼的鲜带出，特别是剁椒的汁水渗到鱼头上，哇，那味道甭提多带劲了!

　　吃鱼头的好处是刺不多，鱼脑髓比豆腐还嫩滑，轻轻一吸就出来了，据说多吃能改善记忆。让人变得聪明。鱼头上的肉不多，所以这道菜只能是用来“品”。滋溜几筷子，再想挟，等下回吧。好在那美味的汤汁也是不会浪费的。用它泡饭。酸辣鲜香，吃了一碗还想再来一碗。

　　如猫般聪明的美女们，心动就赶紧行动吧，美味又好做的剁椒鱼头，一定会让你倾情难忘的。

（责任编辑：曾玮）

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