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田田荷清凉

2008-03-25 10:37:0039健康网社区
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核心提示:苦夏正长,清清荷塘里却荷花朵朵,绿叶连天,不带一丝夏日的焦灼。荷花除了色、香、味俱佳外,许多荷族宝贝都有其特殊的功效;莲子除烦热,清心火并能养心安神,莲藕清热健脾;荷叶清暑去温,和血安胎……而此时,如果以荷入菜,定能延续那份穿透炎夏的清凉。

  金沙媚宝盒

  材料:莲藕1节。泰国香米50克、五花肉100克.青红椒2个、生粉、面粉,泡

  打粉少许

  调料:盐、味精、辣椒粉,植物油。做法:

  1.将泰国香米蒸熟.晾凉,用烧至6成热的油炸2分钟。

  2.莲藕去皮.顶刀切成0.2厘米厚的薄片,每两片相连成合页状。

  3.五花肉剁成肉馅,加入盐。味精搅匀,青红椒切成米粒状。

  4.将生粉、面粉、泡打粉按照2:1:0.01的比例调制成脆皮糊。

  5.将每两片莲藕片中间夹入少许肉馅,挂上脆皮糊下油锅炸至金黄色捞出,沥油。

  6.将青红椒粒放入炒锅,煸炒、倒入炸好的藕盒,香米粒,加少许辣椒粉、盐,味精翻炒即可出锅。

  主厨点评:

  此菜外脆里嫩,既有藕盒的香味,还能尝到焊米花的味道,非常有童趣。

  四季报春

  材料:莲藕2节、红黄圣女果、香菇、青莱椒适量。

  调料:盐、味精、胡椒粉、白糖、姜片、蒜片、芡粉。

  做法:

  1.将莲藕去皮,切咸菱形块:青椒、香菇切成菱形块、一同放入沸水中焯2分钟。

  2.将圣女果一剖两半。

  3.炒锅放油加热,加入姜片,蒜片炝锅,把焯过水的莲藕、青椒,香菇和圣女果放入油锅中翻炒,加入调料,勾薄芡即成。

  主厨点评:

  黄、红、绿、黑、白五色,不仅好看,而且口味清淡,有营养

  这道莱还可凉拌 将焯过水的材料用凉水过凉、加盐、味精、胡椒粉、糖、白醋、麻油拌匀即成,是非常适宜夏季的开胃小菜。

  Tips:煮藕切忌用铁锅

  莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。为了防止变色,可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,防止氧化变色。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因,所以煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀。

  主厨提示:

  夏天是最让人‘火气大’的季节,依据中医的说法:“夏日属火 阴虚阳亢”,当此时令,自然界阳气旺盛阴气不足,自然火气就大连带心理受到影。自。反应在外就是脾气暴躁-食欲不佳,情绪起伏很大。为此,在食材选择及料理上宜减少甘肥厚味,以降低心火。

  银耳莲子粥

  材料:银耳、莲子、百合、冰糖,红枣(干的)、枸杞。

  做法:

  1.将银耳用凉水涨发,莲子用凉水涨发后,用牙签将莲子芯取出。

  2.将红枣、枸杞用凉水泡软。

  3.砂锅或不锈钢锅加水上火,放入冰糖融化后,加入泡好的银耳,莲子,枸杞小火煲3小时。

  4.成汤后撒上百合即可。主厨点评:浓甜润滑,润肺消暑.夏季冰镇后饮用更佳。

  美极荷香饭

  材料:荷叶一张(干的)、米饭半斤、虾仁5个、香菇丁、西芹丁、胡萝卜盘肠丁适量。

  调料:盐、味精、胡椒粉、美极鲜酱油、南乳汁。

  做法:

  1.干荷叶用温水泡软,淘洗干净,不要揉洗。

  2.用荷叶包裹好大米,放入蒸笼中蒸半小时。

  3.将西芹丁.胡萝卜、盘肠丁,虾仁、香菇丁焯水,过油。

  4.锅上火放入色拉油,把蒸好的米饭放入锅中翻炒,加入美极鲜酱油、南乳汁、味精、胡椒粉、再放入配料、翻匀即成。

  主厨点评:

  用荷叶蒸出米饭有一种淡浈的清香,闻之使人耳目一新,再拌入美极鲜酱油,南乳汁的鲜美,这道饭的色、香、味全有了。

(责任编辑:曾玮)

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