创新菜肴两例

　　鸡虾彩狮头

　　原料：仔鸡脯肉120 g，鲜虾仁100 g，肥膘肉60 g，鸡蛋5个，椰茸粉白、绿各30 g，熟鸭蛋黄4个，金华火腿70 g，菜心适量，西兰花100 g，红樱桃5颗，料酒50 g，葱20 g，姜15 g，盐10 g，味精10 g，鸡精15 g，白糖12 g，香油10 g，高浓汤250 g，食油1 500 g(耗250 g)。

　　制作方法：鸡脯肉去尽血水，与虾仁、肥膘肉制成糁;鸡蛋煮熟去壳，熟火腿制成末状，菜心、西兰花汆熟待用;将鸡虾糁加入盐、料酒、芡粉、姜茸、葱茸、火腿末拌成馅料，再做成鸡蛋大的圆子形，分别裹上椰茸粉入低油温中浸炸至七成熟捞起，再入笼蒸15分钟取出备用;再将浓汤下锅烧开入味，淋在整个原料上面，撒上一些熟鸭蛋黄即可。

　　成菜特点：原料精细，营养丰富，色彩美观，口味适宜，经济实惠，维生素充足。

　　鲍茸雪鱼饺

　　原料：鲜鲍鱼肉80 g，净雪鱼肉200 g，鲍鱼原汁200 g，金华火腿70 g，澄粉250 g，冬笋尖60 g，姜12 g，葱15 g，鸡蛋清3个，菜心适量，白糖8 g，香油10 g，味精10 g，鸡精15 g，奶汤100 g，食油适量，红樱桃5颗。

　　制作方法：将鲍鱼肉制成茸状;雪鱼漂尽血水，制成鱼糁;金华火腿煮熟剁成细沫，冬笋剁茸，将澄粉雪鱼糁、蛋、料酒、白糖、水，制成饺皮状，再将鲍鱼茸、冬笋末、火腿、鱼糁拌成馅，菜心入汤中汆，捞起装盘用;取饺皮装馅包好，封口前再在封口处抹上火腿末入笼蒸熟，表面呈桃红色;取白条盘1个，装入菜心鱼饺放入中间排列整齐;炒锅上火，下鲍鱼原汁，掺奶汤烧开，勾薄芡入味后，淋于上面即成。

　　成菜特点：原料上品，造形美观，营养丰富。

（责任编辑：曾玮）

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