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蛋白质小知识

2007-11-08 16:13:0039健康网社区
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核心提示:构成人体蛋白质的有20种氨基酸。其中,9种为必需氨基酸。 必需氨基酸指人体不能合成,必须从食物中直接获得的氨基酸。这9种氨基酸是:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。

  1克蛋白质产生4千卡的能量。

  构成人体蛋白质的有20种氨基酸。其中,9种为必需氨基酸。 必需氨基酸指人体不能合成,必须从食物中直接获得的氨基酸。这9种氨基酸是:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。

  蛋白质分为植物性蛋白质和动物性蛋白质。

  动物性蛋白质质量好、利用率高,但同时富含饱和脂肪酸和胆固醇。植物性蛋白质利用率较低(大豆蛋白除外),但饱和脂肪酸和胆固醇含量相对较低。

  动物性蛋白质摄入过多对人有害,可引起肥胖,或者加速钙质的丢失,产生骨质疏松。

  动物性蛋白质摄入不够,可引起营养不良。

  优质蛋白质指动物性蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等,以及大豆蛋白。 

  大豆和牛奶都富含优质蛋白质,应大力提倡各类人群增加牛奶和大豆及其制品的摄入。

  大米和面粉中含有的是植物性蛋白。单用,其蛋白质的营养价值相对较低。可加肉类和大豆蛋白等来弥补。这就是所说的蛋白质互补作用。

(实习编辑:李显红)

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