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问医生

别让火锅“涮”走健康

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核心提示:不管是肉类还是蔬菜,山珍,如果用筷子夹住,只在火锅汤中轻轻涮一下,其中的细菌、寄生虫很难被杀灭。一些人就是因为贪图一时的口腹之乐,引来无穷后患。

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  寒风刺骨,雪飘万里,正是火锅鼎盛之时,腰包日凸的人们围坐炉边,一边抽烟啜酒,一边品尝美味佳肴,身心轻松,其乐融融。然而不知从什么时候起,生猛海鲜越来越受到食客的欢迎。人们在火锅里食用半生不熟的荤素菜肴,认为这样不仅味道鲜美,而且保存了营养。其实,不管是肉类(包括动物内脏、海鲜)还是蔬菜,山珍,如果用筷子夹住,只在火锅汤中轻轻涮一下,其中的细菌、寄生虫很难被杀灭。一些人就是因为贪图一时的口腹之乐,引来无穷后患。
  
  火锅的享用,专家提出以下意见:

  荤素菜肴都应煮熟吃
  
  水产品因其味道鲜美,易被人体消化吸收,因此,人们一般都喜欢水产食品,吃法也是多种多样,比如吃火锅时,怕沸腾的汤水损坏肉质的细嫩,常是稍在沸汤中烫一下就连着血水一起吃,给某些海鲜中的寄生虫进入人体提供了可乘之机。上世纪末上海几十万人罹患甲肝,就是生吃毛蚶所致。去年冬,有报道说,一中年女子因生食海鲜感染了一种极少见的寄生虫病,其前胸后背的皮肤先后出现红色肿块,之后又游移至颈部。四肢,且伴有高烧。而医生对此病暂无有效治疗办法,只能呼吁人们注意饮食卫生。
  研究表明,海鱼,海虾、海蟹等海生动物的体内含有多达近百种的寄生虫。加之近年来很多地区的海水,河水不同程度地受到污染,致使在江湖海中的各种生物不可避免地含有污染物和病原体。不过,任何水产品,只需煮熟数分钟,寄生其中的微生物就可彻底被消灭。肉、蛋一定要烧煮透才能食用,因其可能都含有病原微生物。如羊肉,可能含有旋毛虫,猪肉、牛肉可能含有绦虫的幼虫,这些肉绝不能夹生食用。不少人认为生吃蔬菜不会生病。其实,这是一种错误认识。因为各类蔬菜在自然环境中,不同程度地感染各种致病微生物和寄生虫卵和蛔虫卵;而且农药和肥料还可带来严重的化学污染。所以,蔬菜也不宜生食。另外,有些生的蔬菜含有较高的尼古丁,以茄子最高,但只要将蔬菜煮熟,大多数尼古丁就会挥发掉,同样,经过高温处理后的蔬菜,其所含的微生物和寄生虫卵将会被消灭。
  
  常吃火锅隐患多
  
  医学专家告诫:常吃火锅会引发痛风、寄生虫病、口腔黏膜损害等疾病。常吃火锅的人,如果发现自己的脚趾经常有扭伤。麻痛等现象,就要到医院检查一下,看自己是否患了痛风:如果经常感到浑身乏力、肌肉酸痛、脚踏地有刺痛感,就要检查是否得了寄生虫病:火锅浓汤温度高,涮过的食物马上送入口中,就会损伤口腔,食道和胃的黏膜,而引发口腔溃疡及消化道疾病。
  吃火锅的同时大量饮酒,还会造成尿酸在血液中沉积,引发痛风,尤其是病变关节周围会反复出现发热、红肿、疼痛等现象,如果得不到有效控制,就会进一步引发关节变形。很多人吃完火锅后,都喜欢将涮汤喝掉,认为肉菜营养都溶在汤里。其实,肉片在烫涮过程中,肉中的脂肪、卟啉已溶于汤中,加之辣椒、胡椒等辛辣物质作为底料,因此喝多了这种久沸。久涮的火锅汤,易导致高血脂、十二指肠溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。
  另外,如果是在家中吃火锅,要开窗通风,防止一氧化碳中毒。对于一次吃不完而剩下的涮科和底汤,切不可过夜后再吃,以免发生铜氧化物急性中毒。

(实习编辑:赵小婷)

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