名菜麒麟豆腐的营养

　　豆腐中的蛋白质，被誉为预防现代成人病的“植物肉”，因此颇受人们重视。豆腐古称小宰羊、菽乳、脂酥、黎祁、犁其、来其、没骨肉、鬼食等，是以黄豆、青豆或黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮沸、加细、凝固、成型等工序加工而成。豆腐是中国人发明的，最早的记载见于五代陶谷所撰《清异录》“小宰羊”条。另有一说认为豆腐为公元前2世纪汉代淮南王刘安所创制，此说源于明代李时珍的《本草纲目》等书。此外关于豆腐产生的年代还有周代说等不同说法。至宋代，豆腐已逐渐普及，并见于食谱。如司膳内人《玉食批》记有“生豆腐百宜羹”、《山家清供》记有“东坡豆腐”、《渑水燕谈录》记有“厚朴烧豆腐”，《老学庵笔记》记有“蜜渍豆腐”等。元、明间豆腐传往日本、印度尼西亚等地并被视为健康食品。

　　豆腐容易消化，豆腐中蛋白质及脂肪的消化吸收率高达95%，因此胃肠消化功能较弱的人可放心食用。豆腐富含蛋白质，但不含胆固醇，肥胖者和心脑血管病人常吃后具有降低胆固醇、防止血管硬化的作用。豆腐中还含有一定量的维生素E，与人体的生长发育有密切关系。常吃豆腐有利于保持青春活力、延迟衰老，并能改善微循环，促进毛细血管增生，也有利于动脉硬化症的改善。

　　豆腐的做法有很多，下面给大家介绍一道制作简单、营养丰富的传统名菜——麒麟豆腐。

　　原料：豆腐500克，水发香菇12只，油菜心10棵，绍酒5克，酱油5克，精盐5克，白糖1克，味精1克，胡椒粉0.5克，淀粉10克，色拉油25克，葱姜末各2克，鸡汤100克。

　　制作：①将水发香菇洗净去根后放入碗中，加入鸡汤、绍酒、精盐，放入蒸锅蒸30分钟。②油菜心洗净待用。③豆腐切成5×6×1厘米片状，然后一片豆腐一只香菇，再一片豆腐再一只香菇顺序码放于盘中，入蒸锅蒸约10分钟。④炒锅上火加底油，放入葱姜末煸炒，烹入绍酒、酱油、汤、精盐、白糖、胡椒粉烧沸，加入味精后浇在蒸好的豆腐上。⑤油菜心清炒后码于豆腐周围。

　　特点：此菜豆腐软嫩、香菇鲜香、菜心翠绿，营养丰富、增加食欲，很适合老人和孩子食用。

　　营养与保健：豆腐性凉、味甘，含有植物性脂肪和卵磷脂，能旺盛神经细胞，具有宽中、和胃、生津、润燥、清热、排毒和益智等功效。香菇性平、味甘，含有丰富的人体必需氨基酸，其味鲜美，可增进食欲，有益胃气、益寿延年之功效。油菜心性凉、味辛，富含钙、铁、胡萝卜素、维生素C等营养素，其营养价值高于西红柿、瓜类及茄子等，有消肿散结的功效。

(实习编辑：巫景铭)