糯米的营养价值

　　糯米营养档案

　　基本了解：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，是适于温补强壮的食品，具有补中益气、暖脾胃的作用。

　　更多的健康益处：经常食用，还能够有益于胃虚寒所致的反胃、食欲减少，神经衰弱，肌肉无力，体虚神疲，妊娠腹坠胀等症状。用糯米与当归、枸杞等制成的酒，也能滋补、健身和治病，经常饮用，具有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。

　　饮食禁忌：由于糯米不易消化，如果患有胃炎、十二指肠炎、消化道炎等，应该少食。

　　糯米烧麦

　　原料：高筋粉500克　鲜猪肉末250克　糯米500克　调料：盐、糖、味精、老抽、胡椒粉、麻油适量

　　制作方法：

　　1. 糯米用水浸泡10小时后蒸熟备用

　　2. 锅中放入油，待烧热后加入猪肉末炒熟。再加入油、盐、味精、老抽、胡椒粉、麻油，搅拌成馅

　　3. 将高筋粉加入100克温水揉成面团，然后搓成条，擀成烧麦皮（或用馄饨皮代替），将馅包入皮中成荷花形，上笼蒸10分钟即可

　　桂花糯米糖藕

　　原料：藕1000克　糯米500克　调料：糖桂花25克，麦芽糖250克，冰糖250克

　　制作方法：

　　1.将藕刮去表皮、洗净；糯米洗净沥干水备用

　　2.切去藕的一头约3～3.5厘米做盖用，将糯米塞入藕孔，再将切下的藕盖封上，插上牙签固定

　　3.将藕放入锅中，加入水，以淹过藕为宜，再加入麦芽糖，用旺火烧。待水开后，移至小火焖5～6小时。加入冰糖及糖桂花，取出切片即可

　　芝麻汤圆

　　原料：糯米粉500克　芝麻馅200克

　　制作方法：

　　1.将糯米粉用50克开水烫熟，再撒上100克冷水，搅拌后揉成团

　　2.加入芝麻馅，与糯米团一起搓成30只小汤圆

　　3.将水烧开，放入汤圆，待熟后即可

　　糯米红枣（心太软）

　　原料：五核无枣250克　糯米粉100克 糯米团

　　原料：糯米粉500克　糯米150克　猪肉馅200克 好厨推荐：

　　王建明：国家烹饪技师。现任锦江集团北京国际饭店大上海餐厅总厨师长。从事烹饪工作26年，擅长制作上海本帮菜，尤其对传统江南特色菜肴颇有造诣，并在此基础上不断创新。

　　制作方法：

　　1. 将无核红枣用水浸泡10小时备用

　　2. 将糯米粉加入30克温水温熟，搅拌后揉成团，再搓成小条

　　3. 用小刀将红枣再中间切一刀，然后夹入搓好的糯米小条，再撒上冰糖水，上笼蒸1小时即可

　　肉蟹糯米饭

　　原料：肉蟹1只（300克左右）糯米750克　青豆2.5克　调料：油、盐、老抽、味精、胡椒粉适量

　　制作方法：

　　1. 将糯米用水浸泡10小时，然后捞出蒸熟

　　2. 将锅内放入50克油，烧热后将香菇丁、香肠丁、青豆、笋丁及胡萝卜丁一起放入炒熟。再与蒸熟的糯米一起拌匀，盛入盘中

　　3. 将肉蟹洗净切块后，放入沸水焯一下。再放在米饭上，蒙上保鲜膜一起上笼蒸10分钟即可。

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（责任编辑：曾慧）

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