“小菜谱”里面有大健康

　　经历非典的“洗礼”，人们对“吃”已不再肆无忌惮，而自己动手做美味的年轻人也是越来越多。谈到“吃的健康”人们很容易想到“药膳”二字，但要把润肺、生津、平肝等中医名词运用到实际的菜谱里面，还真让美食经营者和自己动手做的大伤脑筋。平时大有“扰人之忧”的大蒜、韭菜、百合，趁着端午节的的来临，尽可以堂而皇之地大吃特吃，为了健康、为了美味嘛!

　　蒜茸面包自己烤

　　先说大蒜。

　　“必胜客”的蒜茸面包尝过吗，端上来时，连邻桌的都会伸长脖子吸香气。当你一点一点把它吃到肚子里时，浓浓的蒜香还会在你的口鼻间萦绕不散。

　　可惜长沙很难买到纯正的蒜茸酱，要想在家解馋，只能自己做蒜茸——把蒜泥和葱放进油锅的一刹那，突然就无比爱上了朴实无华的大蒜。还有一种就是蒜茸吐司——备好面包片，将蒜头绞成蒜泥，然后将肉酱、蒜泥均匀地涂在每片面包上，逐片轻放进锅内，炸半分钟后，捞出来油渍渍、香喷喷的。对了，这蒜头就是有奇妙之处。记住，蒜头一定得捣碎了吃，因为在蒜头的鳞茎中含有两种叫蒜氨酸和蒜酶的成分，这两种成分在鳞茎中是独立存在的，只有把蒜头捣碎，它们才能“亲密”接触。大蒜素对流行性感冒、上呼吸道炎症、肺炎均有预防及治疗的功效。

　　“韭菜汁封虾”怎么封?

　　再说说韭菜。

　　论特色和食味，新鲜的“韭菜汁封虾”绝对是表里合一，既美味可口、色泽美观而食疗功效又好。这道菜所采用的大头虾，口味特别好，在众多壮肠“杀菌”菜式中，算是主流角色。

　　做这道菜时得把虾剪去脚和须，开背去肠，洗干净。然后把红椒切成粒，韭菜切成丁。韭菜只需要留下1汤匙就够了，余下的加半碗水用搅拌机搅成浓汁，隔去韭菜渣，留下纯韭菜汁。 虾需上铁板烧油煎，煎至八成熟时加入韭菜丁和红椒。再将调味料加在韭菜汁里，混和之后，慢慢加入煎虾中，待虾煎到熟时，韭菜汁即将煎干——“封虾”的含义就在于此，相当入味。

　　还有道名菜“鸭红韭菜”，杀鸭时鸭血留在碗内，加热后成为块状加以烹调，说起来见红就旺，所以鸭血又称鸭旺(我想川菜的“毛血旺”也是这个来历吧)。韭菜和鸭旺合炒，红配绿，又香又有味，吃起来有股香、脆的快感。 但是，笔者在这里提醒一句，无论韭菜是哪一种吃法，都要大口地吃，不需细嚼慢咽。

　　百合怎么看怎么都有药的成分在里面

　　百合分干、湿两种，不过都有润肺止咳、清心安神的作用。

　　1、自制百合粥

　　拿百合和粳米分别淘洗干净，放在锅里加水，用小火煨煮。等百合与粳米熟烂时，加点糖，就可以吃了——对老年人很为适宜。若在百合粥中加些甜杏仁一起煮，就成了百合杏仁粥，很适宜于肺阴亏虚的人。

　　2、当饮料的百合汤

　　百合除去“外衣”，在清水中反复漂洗几次，放在锅里加水，用小火煮到相当烂，加入一小勺白糖，百合带汤一起喝下，也有极好的润肺清心作用，天热了，也是不错的冰镇饮料，可以防干燥、润肺。

　　3、简单的炒百合

　　把百合和里脊片用盐和蛋清、湿淀粉搅拌，倒在油锅里翻炒至熟，加些调味品即可以了，简单吧!这款菜味醇而不腻，脆甜清香，有养肺清热的作用。

（责任编辑：曾慧）

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