台湾小吃之蒜味盐酥鸡

 　　盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一。盐酥鸡是用高温油炸类食品，食客们点好要吃的食物后交给老板将之下锅油炸，有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前，会加放九层塔下锅爆香，起锅后洒上胡椒盐，也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋，也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。它气味浓郁，口感酥脆，因此使许多饕客趋之若鹜，是少数不在夜市也能存活的小吃种类之一。　
　
　　所需材料：一整个去皮去骨的鸡胸肉，１大匙蒜末，适量地瓜粉和色拉油

　　调味料：两汤匙酱油１／２汤匙酒１／２茶匙五香粉１匙糖少许麻油和白胡椒粉

　　制作方法：　
　　1、将鸡胸冲净拭干，切成大小厚薄相当的块状 (约2厘米左右) ，拌入蒜末和所有调味料，腌40-45分钟。

　　2、将腌好的鸡块均匀沾上一层地瓜粉，可以提前先沾好粉，待地瓜粉略为湿润，比较容易附着在肉上时，再放入加热好的油中炸，炸出来的外皮会比较完整。

　　3、准备适量的色拉油 (约一吋深) ，加热至摄氏 175 度左右　，将沾好粉的鸡块入锅炸约三至五分钟，至外表金黄酥脆即可捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油份，上碟，如果喜欢可以再撒上少许胡椒粉和辣椒粉，趁热享用。

　　地瓜粉颗粒比较粗，所以炸出来的表皮会有酥酥的颗粒。如果用较细的玉米粉或太白粉，炸出来的效果就会不太一样！另外油一定要烧到适当的热度，要不然油热度不够，炸出来的鸡块外皮会吸收多余的油，变成油油腻腻的鸡块。（炸东西时大火是不会吸油反而是往外逼油的。）
　　　
　 炸成金黃色的盐酥鸡，光看那美丽的外表就令人心动，好想狠狠的咬它一口…才咬下去那酥脆的外皮，就让人整个都酥麻起來…还有那鸡肉的口感…香嫩多汁又入味…外焦里嫩，沾椒盐食之，鲜咸香郁，口味极佳！

（实习编辑：黄乃引）

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