蜜三刀——香甜绵软

　　北京地安门小吃店制作的蜜三刀，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。 制作方法： 　　将水、生油放入盆中，搅匀后加入面粉;揉和成面团,将饴糖、生油、水等放入盆中，搅匀后加入面粉制成里脊;将和好的皮、里脊分成相同的小块，将皮面擀成长方形面片，刷上水，把与面片相同形状的里脊片铺在上面，再粘上芝麻，擀好，切成长条，再横刀切下三分之一成生坯;将生坯放入165℃的油中炸至浅黄色时捞出，迅速倒入糖浆中透浆;将白砂糖、水放在锅内熬到114℃左右，加入饴糖、桂花，将熟坯倒入挂浆，捞出晾凉后即成。

（实习编辑：黄乃引）

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