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大厨教你做正宗日式冷面(图)

2007-08-1139健康网社区
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大厨教你做正宗日式冷面(图)

  荞麦面混合着清新的麦香,清淡的酱汁透着浓浓的芝麻香,在汗流浃背的夏日,来份冰镇荞麦凉面,用那沁冷凝香的滋味,为似火燃烧的身心降温再好不过。今天,就让来自外滩中心威斯汀大饭店的日厨厨师长王凯清,教授大家日式冷面的做法,让这股清爽的和风吹走酷热。

  原料:荞麦面(90-100克/1人份)、海带、海苔、白芝麻、青葱。

  调料:浓口酱油、味淋、日本清酒、木鱼花、芥末。

  材料准备

  1、荞麦面、浓口酱油、味淋、木鱼花等可于城市超市、家乐福等进口食品专柜购买;

  2、将适量白芝麻烧熟,翻炒中注意火候,不要把芝麻烧焦了;

  3、用冰水把青葱洗净、切末,海苔切丝。

  烹制过程

  1、煮面:水煮沸后,放入荞麦面,煮五分钟后,捞起,用冰水冰镇一下。

  2、制汤:在500毫升水中放入海带熬煮,待水开后加入日本进口的木鱼花;用小火煮半小时后关火,静置半小时,使加入木鱼花的汤汁更入味,汤味更浓郁;静置后将其过滤,即成海鲜汤。

  3、调味:取100毫升海鲜汤加入50毫升浓口酱油、30毫升味淋、30毫升日本清酒制成就面食用的酱汁。

  食用方法:取适量芥末放入酱汁中调开,再放入青葱末、白芝麻、海苔丝拌匀,然后把荞麦冷面浸入酱汁品尝即可。

  美味提醒

  1、不宜把面煮得太硬,因为面条入冰水后本来就会变硬,若是面条煮得稍软,入冰水面条就会略微变硬,此时面条软硬度刚刚好;

  2、地道的日式冷面中,日本人会选择京葱,但考虑到上海人的饮食习惯,较宜选择青葱;

  3、煮海鲜汤时,务必要用小火,千万不可以用大火,否则汤容易变混浊;

  4、在调制酱汁时,口味偏咸者,可多放浓口酱油,喜欢酱汁味甜的,宜多加味淋。

(责任编辑:李宇胜)

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