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名人与萝卜

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核心提示:萝卜味甜、脆嫩、汁多,“熟食甘似芋,生荐脆如梨”。其效用不亚于人参,故有“十月萝卜赛人参”之说。古往今来,有不少名人也都与萝卜结缘。

  萝卜味甜、脆嫩、汁多,“熟食甘似芋,生荐脆如梨”。其效用不亚于人参,故有“十月萝卜赛人参”之说。古往今来,有不少名人也都与萝卜结缘。

  据传,1300多年以前,武则天称帝时,华夏很少战争,加之她娴熟政治,治国有方,天下太平,常有“麦生三头,谷长双穗”之说。一年秋天,洛阳东关菜地长出一颗特大萝卜,长约三尺,上青下白,农民视为奇物,把它进贡宫廷。女皇见了,圣心大悦,传旨厨师做菜。厨师深知用萝卜做不出什么佳肴,慑于女皇威严,只得从命。厨师们苦思一番,使出百般技艺,对萝卜进行了多道精细加工,切成均匀细丝,并配以山珍海味,制成羹汤。女皇一吃,鲜美可口,味道独特,大有燕窝风味,遂赐名“假燕窝”。从此。王公大臣、皇亲国戚设宴均用萝卜为料,“假燕窝”登上了大雅之堂。

  清代慈禧太后是一位奢侈的“美食家”,《御香缥缈录》中有她在遍尝奇珍异味后服食普通萝卜的记载。书中写道:“萝卜这种东西,原是没有资格可以混入御膳中来的……后来不知怎样,竟为太后自己想了起来,她就吩咐监管御膳房的太监去弄些来尝新”,其实,有时离了萝卜是不成席的。

  清代著名植物学家吴其浚在《植物名实考》中,极其生动地描绘过北京“心里美”萝卜的特点,说“冬飙撼壁,围炉永夜,煤焰触窗,口鼻炱黑。忽闻门外有‘萝卜赛梨’者,无论贫富髦雅,奔走购之,唯恐其越街过巷也。”他在北京为官时,晚上总要出来挑选些萝卜回去,他对“心里美”萝卜的评价是:“琼瑶一片,嚼如冷雪,齿鸣未已,众热俱平。”

  艺术大师丰子恺不追求精心制作的名贵菜肴,而对于常见的青菜萝卜、粗茶淡饭之类却饶有兴味。有一次吃萝卜,他跟子女们讲了萝卜的许多好处:富于营养,而且可药用,能防病,并引用一句谚语:“萝卜出了地,郎中没生意。”

  北京老作家兼美食家汪曾祺制作不少家常酒菜,如“扦瓜皮”、“松花蛋拌豆腐”,还有“拌箩卜丝”。他用南方的小红水萝卜(又名“扬花萝卜”)连皮切成细丝,加糖后略腌即可装盘,然后浇以酱油、香油和醋,若与少量海蜇皮丝同拌则尤佳。

  苏州有种萝卜经盐渍后叫“春不老”,脆嫩香美,淡淡的成味透出丝丝的甜味和鲜味,是寺僧们用来敬客佐茶的极佳茶点。当代文学家邓拓当年去苏州灵岩山游览时,寺中的高僧妙真大和尚曾用“春不老”敬客,邓拓品尝后赞不绝口,若干年后仍不忘记,后来邓拓先生将它写进了著名的《燕山夜话》中。

  《红楼梦》里的迎春每日细米白饭、肥鸡大鸭吃腻了,也改吃酱萝卜倒换口味(《红楼梦》第六十一回)。曹雪芹经历了封建贵族大家庭从繁荣走向衰败的过程,故对萝卜情有独钟,在书中曾数次提到萝卜。

(实习编辑:范立明)

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