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马博士谈节气菜:寒露吃点豆

2014-10-0839健康网
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核心提示:寒露时雨季结束,降水明显减少,秋干气燥,每天应注意喝足水,可以增加室外活动,适度的光照,以增加体内维生素D的水平。大豆包括黄豆、黑豆和青豆,具有多种健康功效,建议每人每天吃大约一两的大豆或豆制品。

  露是天气转凉变冷的表征,“寒露”是反映天气现象和气候变化的节气,一般在公历10月7日或8日。关于寒露,《月令七十二候集解》中是这么说的:九月节,露气寒冷,将凝结也。这个时节,是丰收的时节,南方还是一片绿色,北方已经进入到五彩模式,蓝天、白云、缤纷的彩林,红色的石榴柿子山楂,金黄色的玉米、稻谷、大豆……

马博士谈节气菜:寒露吃点豆

  寒露时雨季结束,降水明显减少,秋干气燥,每天应注意喝足水。光照充足,是全年日照率最高的节气,可以增加室外活动,适度的光照,以增加体内维生素D的水平;应注意这个时候昼夜温差增大,应注意增衣保暖。

  在饮食上还是需要遵循平衡膳食、食物多样的总体原则,可以根据个人的具体情况,适当多吃一些含水分多的食物,少吃辛辣的食物,如辣椒等,经常喝粥,如莲子银杏粥、山药绿豆粥等,以防治咽干口燥等。水果可以选择梨、柚子等,蔬菜有胡萝卜、冬瓜等,同时建议多吃点豆类食物。

  大豆包括黄豆、黑豆和青豆。大豆制品品种繁多、口味多样,有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆豉、豆瓣儿酱、腐乳等。豆制品发酵后蛋白质部分分解,更容易消化吸收,一些营养素的含量会有所增加。豆浆中的蛋白质含量与牛奶相当,而且容易消化吸收,但含的饱和脂肪酸、碳水化合物都低于牛奶,也不含胆固醇,适合于老年人及心血管疾病患者饮用。但豆浆中钙和维生素C含量远低于牛奶,锌、硒、维生素A、维生素B2含量也比牛奶低,它们在营养上各有特点,二者最好每天都饮用。大豆制成豆芽,除含原有的营养成分外,还含有较多维生素C。

  大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素,是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆及其制品营养丰富,还含有磷脂、低聚糖,以及异黄酮、植物固醇等多种有益于健康的成分,具有多种健康功效,尤其对老年人和心血管病患者是一类很好的食物,建议每人每天吃大约一两的大豆或豆制品。


马博士谈节气菜



马冠生,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长。1989年毕业于上海第二医科大学,获硕士学位,2007年获荷兰瓦赫尼根大学人类营养系博士学位。


2014 ·简单生活·

  【简单生活】是39健康网在2014年为所有朋友送上的贯穿全年的策划,这一主题源自我们“化繁为简”的希望:当下人们的生活都相当繁杂,工作沉重压力大,许多人都觉得已无精力顾及健康,殊不知,健康的生活其实也可以很简单。

  2014年的每一天,我们都会为您送上一个方便易行的健康生活技巧,包括由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生博士亲自推荐的时令菜、著名食品安全专家董金狮教你如何选购健康食品,以及更多的穴位保健、美容护肤、减肥方法等等,希望一些小小改变,渐渐地能让您的身体回归平和自然……

  让我们一起开始,简单生活。

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