马博士谈节气菜：白露吃白薯

　　露是由于温度降低，水汽在地面或近地物体上凝结而成的水珠。白露，即白色的露珠。

　　白露是二十四节气之一，是九月份的第一个节气。根据阴阳五行规律来说，秋季在五行中属金，其色白，所以白主要是指秋季，露则是指是“阴气渐重，露凝而白”，是指秋季此时阴气在渐渐加重。

　　进入白露之后就意味夏季的结束，秋季的正式到来，在这个时节，空气中的水蒸气在夜晚常在地面或近地物体如树木花草上凝结成白色的水珠，所以称之为白露。

　　随着气候的变化，在起居饮食方面也应进行相应的调整。白露后，温差逐渐加大，要注意及时添加衣物，预防受凉。在饮食方面要食物多样，谷类为主，吃些薯类。

　　我们经常吃的薯类有甘薯（又称红薯、白薯、山芋、地瓜等）、马铃薯（又称土豆、洋芋）和芋薯（芋头、山药）等。

　　白薯中膳食纤维的含量较高，可促进胃肠蠕动，预防便秘。白薯中含的脂肪低，仅为0.2%，碳水化合物高，达25%。白薯中胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸的含量比谷类高，红心白薯中胡萝卜素含量比白心白薯高。

　　土豆属于大众情人，既可做主食，也可当蔬菜食用，广受大众喜爱。土豆中含淀粉量多，达17%，维生素C含量和钾等矿物质的含量也很丰富。

　　薯类干品中淀粉含量可达80％左右，蛋白质含量仅约5％，脂肪含量约0.5％，具有控制体重、预防便秘的作用。由于薯类蛋白质含量偏低，儿童不宜长期过多食用，否则不利于孩子的生长发育。

　　建议大家适当增加薯类的摄入，每周吃5次，每次吃1-2两。

　　薯类的吃法很多，最简单、健康的吃法是蒸、煮或烤，可以保留较多的营养素。也可以用炒、煎、炸的方法烹调，尽量少用油炸方式，减少食物中油和盐的含量。

　　选薯类要选新鲜的，不建议选加工的薯类，如炸薯片、炸薯条等。

马冠生，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长。1989年毕业于上海第二医科大学，获硕士学位，2007年获荷兰瓦赫尼根大学人类营养系博士学位。

2014 ·简单生活·

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