马博士谈节气菜：处暑喝粥

　　今天处暑，是二十四节气的第十四个节气。处暑在每年阳历的八月二十三日前后，这时太阳到达黄经150°。处暑表明暑天就要结束了，天气逐渐转凉。关于节气的变化，我们老祖宗早就进行了总结，《月令七十二候集解》写到“七月中，处，止也，暑气至此而止矣。”

　　处暑后，我国大部分地区雨季即将结束，将迎来秋高气爽的好天气。民间有“早立秋凉嗖嗖，晚立秋热死牛”的说法。由于今年立秋的时间是在晚上10点多，因此，高温天气还可能出现，俗称 "秋老虎"，但是气温整体仍然呈下降趋势。

　　我国素有“处暑寒来”的谚语， 处暑节气处在由热转凉的转换时期，因此我们的饮食、起居也应该进行相应的调整。要早睡早起，保证充足的睡眠时间，天天进行运动。处暑后的气候变得干燥，容易出现“秋燥”，在饮食上应以清淡为主，新鲜蔬菜和水果不可少，蔬果中含有大量的水分，每天吃点水果有利于防“秋燥”，梨、瓜类都是不错的选择；不宜食用辣椒等辛热食物，更不宜吃烧烤食物。

　　还可以通过喝粥补充水分，可以说一举多得。首先，粥大都是以米、面、杂粮为原料，符合《中国居民膳食指南》中“谷类为主，粗细搭配”的原则。其次，粥的包容性强，想来点“腥”，鸡鸭鱼肉蛋奶都可以加进去；想吃清淡的，可以加蔬菜、水果等；想“炫富”，可以加海参鲍鱼山珍海味；想“平民”，加地瓜山药土豆；还可以任意组合，很容易实现食物多样。其三，用来煮粥的杂粮，一般不需要研磨加工，谷类表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维都会全部保留下来，避免了营养物质的流失。

　　处暑时节，我推荐大家煮点银耳百合莲子羹。银耳百合莲子羹的做法非常简单。把银耳用温水泡发撕成小片，莲子、百合和枸杞分别用温水泡发。将银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时，最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火。想喝凉爽的，将煮好的羹放入冰箱，口感超级赞哟！银耳、百合、莲子也可以单独和谷类食物放在一起煮成粥，不仅可以提供蛋白质、碳水化合物，还有维生素和矿物质，关键是通过喝粥补充了不少水分。

马冠生，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长。1989年毕业于上海第二医科大学，获硕士学位，2007年获荷兰瓦赫尼根大学人类营养系博士学位。

2014 ·简单生活·

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