马博士谈节气菜：小满吃麦穗

　　小满是二十四节气中第八个节气，这天太阳到达黄径60°。

　　和清明、夏至等节气相比，人们对小满并不熟悉。在我记忆中最深的是这个时候有很多东西可以吃了，树上的小青杏、小毛桃，桑葚…… 但吃这些东西都有点冒险性。那时候的果树都有点高度，不像现在的新品种，树矮小，果实多，伸手可及。想吃到这些，会爬树是最基本的技能。坐在树杈上，挑选看上去不错的果果，放在嘴里。杏，酸的是龇牙咧嘴；桃，在衣服上蹭蹭，弄的浑身发痒；桑葚，吃出个红嘴唇、紫嘴唇。

　　还有一种吃食就是新鲜的麦穗啦。早一点的麦种，都是带麦芒的，掐一个麦穗，扽一个麦芒，就可以品尝到新鲜的麦子了。嫩时，是一小汪浓浓的、甜甜的乳白色的汁；再成熟点，就放在手里搓，手里就有一小把的麦粒了，放在嘴里咀嚼那就一个香甜。再成熟点麦粒有点硬，就不好吃了。现在想起来，这个时候应该就是在小满前后。

　　小满的含义是夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满，但还未成熟，只是小满，还未大满。谚语有“大落大满，小落小满”的说法。“落”是下雨的意思，雨水越充沛，越是大丰收。在北方，这段时间气雨水充沛，光照充足，温度适宜，对小麦灌浆有利。在南方雨水增多，正是播种插秧的好时候。

　　小满节气的主要天气特点是高温高湿多雨，因此，要注意防暑降温，食物、衣物都要注意防潮、防霉。饮食的原则：食物多样，清淡为主。经常吃一些赤小豆、薏苡仁、绿豆等小杂粮，这个季节水果蔬菜逐渐上市，建议多吃选择应季的蔬菜水果；要少油、少盐、清淡为主，少用油炸、煎的方式，多用炖、煮、蒸的方式。注意要足量喝水，少喝含糖饮料。这个期间，中考、高考将至，家长要合理安排好考生的饮食。

马冠生，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长。1989年毕业于上海第二医科大学，获硕士学位，2007年获荷兰瓦赫尼根大学人类营养系博士学位。

2014 ·简单生活·

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