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马博士谈节气菜:谷雨话香椿

2014-04-2039健康网马冠生
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核心提示:谷雨到来之际,有种蔬菜不得不说,那就是香椿芽。“雨前香椿嫩如丝”,谷雨前后的这段时间正是香椿上市的时节。因为少、味好,所以就显得特别“金贵”。

  先辈们总结的经验就是准,从节气上看这周日是“谷雨”,北京和许多地方周四就迎来一场春雨。虽说打落了树上的繁花,却将春天的绿色洗的更清新、更透亮。谷雨是二十四个节气中第六个节气,也是春季的最后一个节气,接下来就进入夏季了。

  谷雨后的气温回升速度加快,雨量开始增多,所谓“雨水生百谷”,正是广种薄收的大好时节。从健康第一的原则出发,这也是开展锻炼好时机。提醒各位应根据自身情况,选择能坚持下去的锻炼项目,可选择传统项目,如快走、慢跑、打太极、跳广场舞等,也可实施最近比较流行的“平板”、高尔夫等。经常锻炼可以畅达心胸、怡情养性,增强免疫功能,减少疾病的发生。

  谷雨到来之际,有种蔬菜不得不说,那就是香椿芽。香椿芽又叫香椿头香椿尖,被称为“树上蔬菜”。“雨前香椿嫩如丝”,谷雨前后的这段时间正是香椿上市的时节。因为少、味好,所以就显得特别“金贵”。过上半月十来天,温度上来了,芽长的特别快,多了,人们对香椿芽的态度也就变了,老的扔掉就不吃了。

  从营养成分来看香椿并没有什么特别的,每100克香椿中含蛋白质1.7克、维生素B1 0.07毫克、核黄素0.12毫克、维生素C40毫克、维生素E 0.99毫克、胡萝卜素700微克、钙96毫克、磷147毫克、钾172毫克、镁147毫克、锌2.25毫克、硒0.42毫克、铁3.9毫克、膳食纤维1.8克。人们喜欢吃香椿,更多注重的是它的独特口味。

  香椿的吃法有很多,炒、拌、蒸、炝都可以。根据不同的地域、口味爱好等会变化出不同的吃法,最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、炸椿芽鱼等。

  将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状,加盐、香油、酱油、味精,制成香椿蒜汁,用来拌面条或当调料,更是别具风味。

  香椿炒鸡蛋:把春芽掰下来,洗净、切碎,打两个鸡蛋,拌好,放少许盐,锅中放少许橄榄油,下锅,翻炒,转眼间一盘满屋飘香的香椿炒鸡蛋就做得了。

  香椿拌豆腐:豆腐含有丰富的优质蛋白质,香椿中有丰富的维生素和矿物质,说绝配有点过,但是很好的搭配。

  煎香椿饼:面粉、香椿、鸡蛋、葱花适量。将香椿切段,面粉调糊,加入鸡蛋、葱花、料酒,和香椿拌匀;平锅放油烧热,舀入一大匙面糊摊薄,煎至两面变黄即成。

  炸香椿鱼:属于传统菜。初夏的时候,由于产量大大增加,香椿的身价也就大跌了。把香椿洗好,加些面粉,放在油中炸,一会儿金黄色小鱼状的香椿鱼也就出锅啦。在食物短缺的时候,是美食;但现在我们食用油的用量普遍超标,建议浅尝辄止。健康第一!

  除了以上这些吃法,还可以将香椿腌一下、储存起来,但是因为含盐量高,还是要少吃为好。


马博士谈节气菜



马冠生,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长。1989年毕业于上海第二医科大学,获硕士学位,2007年获荷兰瓦赫尼根大学人类营养系博士学位。


2014 ·简单生活·

  【简单生活】是39健康网在2014年为所有朋友送上的贯穿全年的策划,这一主题源自我们“化繁为简”的希望:当下人们的生活都相当繁杂,工作沉重压力大,许多人都觉得已无精力顾及健康,殊不知,健康的生活其实也可以很简单。

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