马博士谈节气菜：春分吃韭菜最好

　　我国的旧历中立春、立夏、立秋、立冬表示四季的开始，春分、夏至、秋分、冬至则表示各季的中间。春分在每年的3月21日前后（20日～22日）。春分这天，太阳光直射赤道，地球各地的昼夜时间相等，所以古代将春分和秋分又称为“日夜分”。

　　春天，人们常感到困乏无力、昏沉欲睡，称“春困”，这是人体正常的生理现象。春回大地，天气渐暖，皮肤的血管和毛孔逐渐弛缓舒张，循环系统功能加强，皮肤末梢血液供应增多，汗腺也分泌增多。由于人体内血液的总量是相对稳定的，供应外周的血量增多，供给大脑的血液就会相对减少，从而产生“困”的感觉。此外，春天白天逐渐增长，夜间逐渐变短，人们睡眠时间相对减少，也易感到困倦。因此，要注意保暖睡足。春分时节，尽管天气渐暖，但气温变化大，爱美的年轻人穿的少，容易受凉，降低对疾病的抵抗能力。因此，穿衣以保暖为原则，尽量捂着点。睡眠不足同样会降低人体对疾病的免疫力，要保证每天睡足，不熬夜。

　　除了遵循“食物多样”的原则外，春分时节值得一吃的就是韭菜。俗话说，韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说。这时的韭菜嫩、鲜，最好吃；春天的韭菜宜用剪子剪，一剪下去，香味已经扑鼻而来，剪下的韭菜嫩的冒水。

　　从韭菜的营养成分含量来看，其中含的维生素和矿物质和其他常吃的蔬菜相比，并没有特别的，但韭菜中的膳食纤维丰富。膳食纤维能增进胃肠蠕动、保持大便通畅，可以预防便秘和肠癌。韭菜营养成分的另一个特点就是含有的植物化学物，包括含硫化合物及挥发性的精油，所以，韭菜有独特的韭香气味。韭菜还含有皂甙、黄酮类等物质。这些物质除具有一定的杀菌消炎作用，可以帮助提高免疫力，还可以降低血脂。

　　韭菜的吃法有多种，可以炒、拌，做配料、做馅等。

　　◆ 炒：韭菜炒鸡蛋用料简单， 省时省力， 营养丰富。鲜绿色的韭菜，配上鸡蛋的淡黄色，可以说是色香味俱佳。韭菜和海鲜放在一起炒也是很好的搭配。

　　◆做馅：韭菜是做馅的主角，如韭菜肉馅、三鲜馅、韭菜鸡蛋馅等，就是用白菜馅，加点韭菜，立即起到增鲜提味的效果。韭菜馅可以用于包饺子、大包子、馅饼、锅贴、菜盒子、菜条子，……。

　　◆做汤：韭菜也可以作为辅料做汤来调味，如韭菜鲫鱼汤等。

　　◆生吃：韭菜可以直接腌着吃。将韭菜洗净、晾干，切成寸段，拌上食盐、花椒，即可食用。

马冠生，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长。1989年毕业于上海第二医科大学，获硕士学位，2007年获荷兰瓦赫尼根大学人类营养系博士学位。

2014 ·简单生活·

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