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《餐桌上的营养学》

2009-04-30《餐桌上的营养学》
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核心提示:生命起源于水(海洋),而人也可以说是水做的,人体内的水占体重的三分之二,正好和地球上的水与陆地之比相似,属于黄金分割美学比例。

  一、营养素知识ABC——生命之源

  水——生命之源

  生命起源于水(海洋),而人也可以说是水做的,人体内的水占体重的三分之二,正好和地球上的水与陆地之比相似,属于黄金分割美学比例。

  人体内的水分为细胞内液和细胞外液,两者被细胞膜隔开。人体最大的蓄水库在细胞内(约62%)。细胞外的水约占机体总水量的30%,包括组织间(间质)和血浆(约占机体总水量的7%),大约有3/4的细胞外水分是在间质(全身组织间的一种复杂的凝胶样机质)。 人体的各个器官组织、脏器中所含的水分也不一样,其中代谢越活跃的组织含水量越高,稳定而代谢不活跃的组织含水量越低。例如人的脑积液含水量为99%,肾、肺等脏器含水量均在85%以上,血液中 含水量为80%,皮肤中含水量为60%~70%,骨骼中含水量约为12%~15%。

  另外人体内的含水量与人的年龄、胖瘦、性别有关,年龄越小,体内水分含量越多。同样年龄,瘦人体内所含脂肪少,水分就高。反之,胖人因含脂肪高,所含水分就低。同样年龄,女性脂肪比男性多,体内含水量比男性少。 水在人体内有两种存在形式:一部分与体内蛋白质、氨基酸、维生素、遗传物质——基因(脱氧核糖核酸)等有机物相结合,参与这些生命物质生化活动和生理活动,称为结合水;而大部分水以游离的形式存在,自由流动,称为自由水。自由水是良好的溶剂,许多物质都能溶解在自由水中。随着体内代谢活动的进行,结合水与自由水可相互转变。迄今为止,医学家对体内自由水(体液)的研究和认识较多,而对体内结合水的结构和功能的研究却很少,认识也很浅。

  多饮水的好处以及喝水时间表

  通过长期的对比实验,专家总结出喝水的六大好处:

  1.能帮助大脑保持活力,把新信息牢牢存到记忆中。对学生而言,可能会帮助他们提高学习效率。

  2.提高免疫力,帮助人体抗击有害细菌的侵犯。

  3.抗抑郁,喝水能刺激神经生成抗击抑郁的物质。

  4.抗失眠,水是制造天然睡眠调节剂的必需品。

  5.抗癌,使造血系统运转正常,有助于预防多种癌症。

  6.预防心脏和脑部血管堵塞。

  英国专家推荐一个“喝水时间表”供读者参考:

  6:30 经过一整夜的睡眠,身体开始缺水,起床之后喝250毫升的水可帮助肾脏和肝脏解毒。

  8:30 清晨从起床到办公室的过程,时间总是特别紧凑,情绪也较紧张,身体无形中会出现脱水现象。所以到了办公室后,别急着泡咖啡,先饮用至少250毫升的水。

  11:00 在办公室里工作一段时间后,一定得趁起身活动的时候,再给自己倒一杯水,补充流失的水分,这有助于放松紧张的工作情绪。

  12:50 喝一些水,加强身体的消化功能。

  15:00 喝一杯水,能提神醒脑。

  17:30 下班离开办公室前,再喝一杯水,增加饱腹感,到晚餐时不会暴饮暴食。

  22:00 睡前再喝上一杯水,不过别一口气喝太多,以免夜间上洗手间。

  笔者多年来一直倡导:每个人应该养成多喝水、喝好水、喝新鲜水的好习惯。

  不同人群的饮水特点

  (一)老年人饮水特点

  1.老年人生理特点

  老年人的各个感觉器官的敏感度低,对口渴的感觉也降低。随着年龄的增长,老年人身体的一些部位也发生退化性的变化,首先是血液循环的变化,心脏的输出量比年轻人降低了30%~40%,循环的时间也加长;一些冠状动脉、脑动脉的血流量也明显减少,内脏血流量减少18%;其次泌尿系统发生变化,肾功能下降30%,其中包括肾小球滤过率、肾血流量,40岁后每年递减1%,导致少尿,尿的稀释和浓缩功能降低,使水和电解质排泄多,如果饮水不足,就会发生脱水和酸中毒,肾的代偿功能降低;再次是内分泌系统的变化,例如肾素—血管紧张素—醛固酮分泌下降、抗利尿激素等分泌增加等。

  由于人的生长和衰老过程是一个脱水的过程,特别对肥胖者更是如此,所以老年人经常处于循环容量不足的边缘状态,一旦出现水、钠的丢失,就容易发生休克。另外,老年人的排尿功能不灵敏,特别是患有慢性心、肾疾病的老年人,对额外的水分负荷耐受力更差,如果有一些轻微的水及电解质平衡失调,就会引起老年人的水和电解质的紊乱。同时随着肾功能的下降,会导致少尿、尿的稀释和浓缩功能降低而使水和电解质排泄多。如果饮水不足,极易发生脱水和酸中毒,肾的代偿功能降低。

  2. 老年人不喜欢喝水的种种原因

  ◆ 没有喝水的习惯。老年人“厌水”和儿童的“厌食”一样,都是不好的习惯。

  ◆ 怕“尿频”不敢喝水。年轻人的膀胱贮尿能力为500~600ml,老人只有250ml左右;另外老年人的膀胱口肌肉松弛,控制能力衰退,容易造成尿频。

  ◆ 口渴的敏感度减弱,没有渴感。

  ◆ 有喝水误区,认为每顿饭都喝汤,把汤代替喝水;还有一些老人喜欢喝饮料或咖啡等;把喝饮料与咖啡当成饮水。

  ◆ 有的水有异味,更加不爱喝水。

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