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问医生

《从饮食说健康》

2009-04-01《从饮食说健康——血型与饮食密码》陶涛、陈龙
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核心提示:《从饮食说健康——血型与饮食密码》是一部难得的科普读物,可以毫不客气地说是饮食健康研究的一个尤物,在科学论文内往往被丢失与删去,但作者能够把这颗秀美的科研珍珠记录下来,缀串起来,展现出来,仅此一点就已建树了不起的功勋。

  序言

  中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长 孙树侠

  《从饮食说健康——血型与饮食密码》是一部难得的科普读物,可以毫不客气地说是饮食健康研究的一个尤物,在科学论文内往往被丢失与删去,但作者能够把这颗秀美的科研珍珠记录下来,缀串起来,展现出来,仅此一点就已建树了不起的功勋。

  作者抱着宣传科学之道,弘扬科学之美的初衷,把科学研究和创造过程,让珠遗之光,又重新迸发出异彩。记得20世纪80年代我也曾被“植物也有血型吗”这个问题吸引过并研究过,我曾对上百种蔬菜上千个样品测过血型(用给人测定血型的方法),其结果发现所有蔬菜都是“O”型,并有几种蔬菜虽是O型,但极不典型……我根据结果写了“植物也有血型吗”的一篇科普文章发表在《自然与奥秘》杂志里,其观点是蔬菜多为“O”型,适宜所有人,当然对“O”型人更好的结论。

  事隔年近20多年,作者把血型与饮食的关系,综合世界各个领域的研究写成这本书,能不使我激动吗?这本书正应了科学家彭加勒的话:“科学理论的主要宗旨是发现自然中的和谐……一个理论之所以被认可,一个科学方法被证明,是在于它的价值。”他还说:“科学在艺术上的不足的程度,就是它作为科学的不完善程度”。所以当我看到这本书,顿觉眼前“半亩方塘一鉴开”,也体味“精骛入极,心游万仞”的欣慰快感。

  二十世纪彼德.达达姆医生提出:“人的血型决定他们身体所需要的食物类型”,他的“吃适合你血型的食物”的观点,引起了饮食医学的又一阵狂风浪潮。对这一现象我认为还需要我们每个人去尝试、体会、研究,但是这并不是说,每个人都要担心每日所进食的食物,因为所有食物不同程度的都含有血凝素,但是只要你仔细了解,那些含胶凝血球的血凝素,你就会避免对你的危害。

  日常生活中,大部分食物中的血凝素都不至于一下致命,但是通过长年累月的积累,即使是较弱的与你血型相克的血凝素,也会造成各种健康疾病。通常情况下,身体的免疫系统,会帮助身体过滤出日常饮食中吸收的血凝素,但是却至少有5%的血凝素会乘隙溜进血液中,影响或破坏其中的红、白血球。通过此书,使热爱科学,关心健康的人能获得新的健康知识和观念,更希望更多人去实践、研究,丰富我们的健康饮食知识,推动健康事业的发展。

  当我读完这本《从饮食说健康——血型与饮食密码》时,感到十分欣喜,作为营养学界的老兵,又想到“苍龙日暮还行雨,老树春深更着花。”我也愿以老科研工作者的真诚,向各位推介这本书。

  前言

  这是一本较有趣味的书,它从血型的昨天和今天,展开了对饮食的关系的探讨,是具有无穷魅力的营养学研究。因为这些知识原来只在“知识密集型”的领域才有可能出现,只有在今天的“信息爆炸时代”,才有可能发展。“血型”与“饮食”的关系研究横跨几个学科,它多变的学科知识和分散的研究领域,给它的研究带来很大的不利。

  目前,我们的饮食已从温饱向营养方面研究,向健康方面发展,因而“血型”与“饮食”的营养学研究再度崛起,将成为势不可挡的潮流。我们把它同中国饮食及菜谱结合起来,对人们的健康有着极大的应用价值和生命力。本书力图把“血型”、“血型与饮食”的有关知识介绍给广大读者,给有兴趣探讨“血型”“血型与饮食”的人们以有益的启示和知识了解,这就是我们写这本书的愿望所在。

  20世纪初,奥地利科学家兰德斯坦纳发现了血液对健康的重要性,标志着人类对自己的认识有了一个质的飞跃。到20世纪20年代,世界卫生组织根据兰德斯坦纳以及他的学生迪卡斯德罗的研究,正式将人类血液命名为A、B、O、AB四种类型。随后,人们对血液与人体健康的研究越来越细致,并且认为,血型会影响人的行为特征。这种观念最早为日本人推崇。

  20世纪90年代,美国康涅狄格州著名医生彼德.达达姆根据长期血液研究发现,爱斯基摩人和某些印第安部落的人以肉食为生,很少吃蔬菜、瓜果,却很少会患心血管疾病和癌症。这个现象启发了达达姆医生,从而促使他提出了“自然疗法”理论,从而揭开了世界上血液与饮食研究的篇章。

  “自然疗法”在长期研究的基础上,得出相同血型的人的生理特征基本相同,对食物的反应也基本一样,同一种食物对他们产生的影响基本上也是一样的结论。同时,不同血型的人的生理特征却有很大的差异,对食物的反应也会有很大的不同。同一种食物对不同的血型可能会产生不同的影响,所以,对某一种血型有益的食物对另一种血型未必是有益的,有时甚至可能是有害的。

  本书依据达达姆医生所提出的“血型与饮食”理念,针对不同血型,并结合中国饮食的色、香、味搭配特点和煎、炒、烹、炸、炝、熘、焖、炖技法的情况,向大家介绍血型与饮食的关系,并指导大家正确地选择出有利于自己身体健康的食物。这是一种新的探索,希望可以引领一股新的健康饮食之风。在这本书里,介绍了从血型的由来,目前所发现的血型与饮食的科学依据,不同血型饮食中应该注意的问题,到不同血型的不同饮食方法,以及一些饮食的做法。

  由于作者的知识面所限,读者在最终打算评价每个人的应用效果时,就要对自己的身体状况有全面了解,如果超出了您的现有水平,那就不是这本书所能解决的了。关于“血型研究”的有关参考资料,以前国外许多作者有一些论文和书籍,但还没有结合我们中国人的饮食,做较系统适合不同文化层次的人的通俗读物,本书在编写过程中,为了把分散的有关资料集中起来,有关单位和个人提供了资料给予了很大的鼓励,北京金方子营养科学研究有限公司,金方子养生大课堂也给予了肯定和鼓励,在此表示最诚挚的谢意。

  营养素名称

营养素功能

  与血型的关系

蛋白质 人体内的蛋白质由22种氨基酸组成,是生命基础物质,用来制造血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等身体器官,控制人体发育过程,修补和维持人体组织,广泛分布于人体的组织中。是人体的工程师。 蛋白质是人体的重要组成部分,对四种血型来说,都是必需的。但是O血型的人却因为祖先的基因,对蛋白质有特别的爱好,尤其使动物性蛋白。
脂 肪 人体内的脂肪包括通常说的油、磷脂和固醇类这些中性脂肪,还包含有单不饱和(含双键)与多不饱和脂肪酸。脂肪组织是人体的主要储存和供应能量的场所。固醇类是人体内多种激素和维生素的原料。皮下脂肪和各个脏器周围的脂肪能防震、保温,有效地保护骨骼、肌肉和内脏不受外界的机械损伤,并在维持正常体温中发挥着重要作用。 脂肪是人体力量的源泉,体内过多的脂肪含量,容易引发各类疾病,但是如果体内缺乏脂肪,会对身体产生不良影响。它的力量是平衡的,对四种血型的人都非常重要。
碳水化合物 碳水化合物俗称糖类,是人体的主要能量供应要物质。蛋白质可供给肌肉和脑部活动所需的能量,并能增强人体的耐力和复原能力,帮助其他食物的消化和同化作用。 碳水化合物是食物中最主要的部分,但对四种血型的人来说,不同的血型却要选择不同的碳水化合物主食。
维生素 维生素是细胞的新陈代谢、身体发育、成长、维持人体健康必不可少的物质。它有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质的吸收和利用。帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的化学物质。可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。促进营养的生化反映,以维持各系统之正常机能。 维生素是维持身体机能的重要物质,也是四种血型中最需要补充的物质。其中A血型的人、AB血型的人以及“狩猎者”的O血型的人需要格外补充。
矿物质 矿物质和维生素类似,也是每天身体活动不可缺少的营养物质。矿物质是构成人体各组织的重要材料,如钾、钙、磷、镁是骨骼、牙齿的重要组成部分。钠、钾是细胞内、外液的重要成分。人体内的新陈代谢,每天均有一定量的矿物质参与,如果矿物质摄入不足将给人体造成很多疾病。如骨质疏松,消化不良、贫血、恶性肿瘤等疾病。 矿物质元素虽然是每种血型都应该补充的物质元素,但是对于B血型的人和O血型的人来说,它们尤其重要。特别是钙、镁、锌、硒四种元素。
食物纤维 食物纤维能保持人体肠道的清洁,促进肠蠕动,排泄毒素,保持大便的量。在平时的蔬菜中较容易摄取到。帮助消化,清除体内废物,减低胆固醇吸收率,产生饱足感觉,有助于控制体重。 A血型的人和AB血型人的饮食计划中,食物纤维尤其重要。
水是人体血液正常循环的保证,它可以保持各器官的正常新陈代谢,水分不足,会对生命造成危害。水构成体液,输送营养,调节体温,排出废物。 水是生命之源,是每个人都应补充的物质,没有血型的差别。

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