《从饮食说健康》

　　序言

　　中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长 孙树侠

　　《从饮食说健康——血型与饮食密码》是一部难得的科普读物，可以毫不客气地说是饮食健康研究的一个尤物，在科学论文内往往被丢失与删去，但作者能够把这颗秀美的科研珍珠记录下来，缀串起来，展现出来，仅此一点就已建树了不起的功勋。

　　作者抱着宣传科学之道，弘扬科学之美的初衷，把科学研究和创造过程，让珠遗之光，又重新迸发出异彩。记得20世纪80年代我也曾被“植物也有血型吗”这个问题吸引过并研究过，我曾对上百种蔬菜上千个样品测过血型（用给人测定血型的方法），其结果发现所有蔬菜都是“O”型，并有几种蔬菜虽是O型，但极不典型……我根据结果写了“植物也有血型吗”的一篇科普文章发表在《自然与奥秘》杂志里，其观点是蔬菜多为“O”型，适宜所有人，当然对“O”型人更好的结论。

　　事隔年近20多年，作者把血型与饮食的关系，综合世界各个领域的研究写成这本书，能不使我激动吗?这本书正应了科学家彭加勒的话：“科学理论的主要宗旨是发现自然中的和谐……一个理论之所以被认可，一个科学方法被证明，是在于它的价值。”他还说：“科学在艺术上的不足的程度，就是它作为科学的不完善程度”。所以当我看到这本书，顿觉眼前“半亩方塘一鉴开”，也体味“精骛入极，心游万仞”的欣慰快感。

　　二十世纪彼德.达达姆医生提出：“人的血型决定他们身体所需要的食物类型”，他的“吃适合你血型的食物”的观点，引起了饮食医学的又一阵狂风浪潮。对这一现象我认为还需要我们每个人去尝试、体会、研究，但是这并不是说，每个人都要担心每日所进食的食物，因为所有食物不同程度的都含有血凝素，但是只要你仔细了解，那些含胶凝血球的血凝素，你就会避免对你的危害。

　　日常生活中，大部分食物中的血凝素都不至于一下致命，但是通过长年累月的积累，即使是较弱的与你血型相克的血凝素，也会造成各种健康疾病。通常情况下，身体的免疫系统，会帮助身体过滤出日常饮食中吸收的血凝素，但是却至少有5%的血凝素会乘隙溜进血液中，影响或破坏其中的红、白血球。通过此书，使热爱科学，关心健康的人能获得新的健康知识和观念，更希望更多人去实践、研究，丰富我们的健康饮食知识，推动健康事业的发展。

　　当我读完这本《从饮食说健康——血型与饮食密码》时，感到十分欣喜，作为营养学界的老兵，又想到“苍龙日暮还行雨，老树春深更着花。”我也愿以老科研工作者的真诚，向各位推介这本书。

　　前言

　　这是一本较有趣味的书，它从血型的昨天和今天，展开了对饮食的关系的探讨，是具有无穷魅力的营养学研究。因为这些知识原来只在“知识密集型”的领域才有可能出现，只有在今天的“信息爆炸时代”，才有可能发展。“血型”与“饮食”的关系研究横跨几个学科，它多变的学科知识和分散的研究领域，给它的研究带来很大的不利。

　　目前，我们的饮食已从温饱向营养方面研究，向健康方面发展，因而“血型”与“饮食”的营养学研究再度崛起，将成为势不可挡的潮流。我们把它同中国饮食及菜谱结合起来，对人们的健康有着极大的应用价值和生命力。本书力图把“血型”、“血型与饮食”的有关知识介绍给广大读者，给有兴趣探讨“血型”“血型与饮食”的人们以有益的启示和知识了解，这就是我们写这本书的愿望所在。

　　20世纪初，奥地利科学家兰德斯坦纳发现了血液对健康的重要性，标志着人类对自己的认识有了一个质的飞跃。到20世纪20年代，世界卫生组织根据兰德斯坦纳以及他的学生迪卡斯德罗的研究，正式将人类血液命名为A、B、O、AB四种类型。随后，人们对血液与人体健康的研究越来越细致，并且认为，血型会影响人的行为特征。这种观念最早为日本人推崇。

　　20世纪90年代，美国康涅狄格州著名医生彼德.达达姆根据长期血液研究发现，爱斯基摩人和某些印第安部落的人以肉食为生，很少吃蔬菜、瓜果，却很少会患心血管疾病和癌症。这个现象启发了达达姆医生，从而促使他提出了“自然疗法”理论，从而揭开了世界上血液与饮食研究的篇章。

　　“自然疗法”在长期研究的基础上，得出相同血型的人的生理特征基本相同，对食物的反应也基本一样，同一种食物对他们产生的影响基本上也是一样的结论。同时，不同血型的人的生理特征却有很大的差异，对食物的反应也会有很大的不同。同一种食物对不同的血型可能会产生不同的影响，所以，对某一种血型有益的食物对另一种血型未必是有益的，有时甚至可能是有害的。

　　本书依据达达姆医生所提出的“血型与饮食”理念，针对不同血型，并结合中国饮食的色、香、味搭配特点和煎、炒、烹、炸、炝、熘、焖、炖技法的情况，向大家介绍血型与饮食的关系，并指导大家正确地选择出有利于自己身体健康的食物。这是一种新的探索，希望可以引领一股新的健康饮食之风。在这本书里，介绍了从血型的由来，目前所发现的血型与饮食的科学依据，不同血型饮食中应该注意的问题，到不同血型的不同饮食方法，以及一些饮食的做法。

　　由于作者的知识面所限，读者在最终打算评价每个人的应用效果时，就要对自己的身体状况有全面了解，如果超出了您的现有水平，那就不是这本书所能解决的了。关于“血型研究”的有关参考资料，以前国外许多作者有一些论文和书籍，但还没有结合我们中国人的饮食，做较系统适合不同文化层次的人的通俗读物，本书在编写过程中，为了把分散的有关资料集中起来，有关单位和个人提供了资料给予了很大的鼓励，北京金方子营养科学研究有限公司，金方子养生大课堂也给予了肯定和鼓励，在此表示最诚挚的谢意。