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如何挑选蔬菜 要选应季蔬菜

2015-05-1739健康网郭长江
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核心提示:日常生活中,我们每天都要吃蔬菜,因为蔬菜含有人体需要的维生素、矿物质以及膳食纤维,还含有大量具有预防慢性病功效的植物化学物。中国营养学会颁布的《中国居民膳食指南》中建议每日每人应摄入300克—500克蔬菜。选择蔬菜也是有学问的,一定要选择营养价值高的蔬菜,但是,面对种类繁多、色彩缤纷的蔬菜,我们应该如何选择呢?中国营养学会副理事长、军事医学科学院卫生环境研究所中心副主任郭长江给大家传授四点如何选择蔬菜的小窍门。

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  本文指导专家:中国营养学会副理事长、军事医学科学院卫生环境研究所中心副主任郭长江

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  一、选择多种蔬菜

  蔬菜分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、薯宇类、花菜类、鲜豆类、葱蒜类、水生类、菌藻类以及野生蔬菜类。每种蔬菜的营养价值各有不同,嫩茎、叶菜类是胡萝卜素、维生素C及矿物质的良好来源,花菜、甘蓝卷心菜等十字花科蔬菜含有较多的植物化学物质,菌藻类含有增强免疫功能的多糖,单纯吃一种蔬菜是无法满足人体对各种营养物质的需求,因此必须选择多种蔬菜,每天换着吃,才能保证各种营养素的充足摄入。

  二、选择新鲜蔬菜

  蔬菜在存放或运输过程中,会有部分维生素和矿物质的流失,很多植物化学物质也会失去活性,更重要的是其中亚硝酸盐的含量也会有所增加,所以选择蔬菜一定要注意新鲜度,这样既能保证蔬菜的营养成分不会损失,又能保证蔬菜卫生安全。科学研究发现,在冷冻及解冻的过程中,蔬菜会损失30%-60%的维生素;在常温条件下,绿叶蔬菜中维生素C不断减少,存放时间越长,减少越多,而其中的亚硝酸盐含量则逐日递增。

  三、选择深色蔬菜

  根据颜色蔬菜可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜,深色蔬菜主要是指深绿色、橘红色、红色、紫色蔬菜等。深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜,因为这些蔬菜中富含β胡萝卜素,而且含有较多的植物化学物质,如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等,这些植物化学物质在人体抗氧化防衰老、保持正常的免疫力方面以及预防一些慢性病过程中有着重要的作用。而且,一些深色蔬菜还具有有促进食欲的作用。所以,中国营养学会建议每天摄入的深色蔬菜应占蔬菜总量的一半以上。

  四、选择应季蔬菜

  根据营养素含量的比较,应季蔬菜的营养价值高于反季蔬菜。以番茄为例,夏季的番茄自然成熟,口感偏酸,其中维生素C的含量达19mg/100g,冬季生长的西红柿,其口感远不及夏季,而且冬季西红柿的维生素C含量也低于夏季的番茄。而且,应季蔬菜可以避免使用各种催熟药物的影响。

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