首页 > 饮食 > 饮食专题 > 你吃对了吗 > 正文
综合
问医生

你吃对了吗?饮食误区面面观

2013-03-2839健康网
分享到微信朋友圈

“扫一扫”分享

核心提示:《你吃对了吗?》为于康教授继超级畅销书《吃好每天3顿饭》后,与养生堂主持人悦悦共同合作,亲力亲为、一字一句反复斟酌所得。全书围绕“你吃对了吗?”这一老百姓最关心且最具普遍需求的健康主题展开,大到营养科学、小到一种食材,那些人们未知的、疑惑的、误解的饮食问题都可以在本书中找到答案。本书可谓于康讲授20年医学营养健康工作的全面总结。先来一睹为快吧!

  牛奶,你喝对了吗?--选牛奶有妙招

  超市里的牛奶种类琳琅满目,如何挑选适合自己的牛奶成了一个难题。哪一种牛奶营养价值最高?怎样选酸奶?舒化奶、脱脂奶、高钙奶、早餐奶又包含哪些未曾言说的秘密呢?

  ·巴氏消毒牛奶是首选

  悦悦:去超市买牛奶时会发现牛奶的保质期相差很多,有的只有2~5天,有的可以达到30天甚至更长。仔细研究包装,会看到这区别源于不同的杀菌方式。保质期短的是巴氏消毒,长的是全面杀菌。于教授,哪一种牛奶营养价值更高些呢?

  保质期为2~5天,经过冷藏保存的巴氏消毒牛奶营养价值最高。

  用巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶,是在相对低温的环境下进行的,保质期往往比较短,但用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存,牛奶B族维生素的损失仅为10%左右,这是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。所谓“均质”,是指牛奶加工中的一种新工艺,通过把牛奶中的脂肪球粉碎,使脂肪充分溶入到蛋白质中去,从而防止脂肪黏附和凝结,更利于人体吸收。

  不少生产厂家为了满足人们的需要,生产出保存时间较长的百利包牛奶。这种牛奶在加工过程中已经全面灭菌,对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了,牛奶的营养成分因而被破坏。全面灭菌的牛奶保质期大部分为30天,有些灭菌牛奶的保质期甚至可达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚,但是营养物质有较大损失,B族维生素有20%~30%的损失。

  ·购买酸奶看“两菌”

  悦悦:与牛奶比,酸奶近些年好像更受欢迎。酸奶的种类也很丰富,果粒的、原味的,还有“老酸奶”等。酸奶和牛奶谁更有营养呢?都是奶制品,它们可以互相代替么?酸奶对身体有什么好处?那么多种酸奶,我们应该买什么样的呢?很多人担心酸奶制作过程中加入“增稠剂”会有碍健康,就在家自制酸奶。于教授,自制的酸奶能满足营养需要吗?

  酸奶是一种放之四海皆受用的食品,无论春夏秋冬、无论男女老幼都可以喝。

  在等量情况下,酸奶和牛奶的营养价值是等质的。对于不喜欢喝牛奶的人来说,酸奶是更容易接受的奶制品。

  自制酸奶如果确保奶质好,制作过程卫生,一样可以达到营养功效。

  酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。酸奶比牛奶更易消化和吸收,各种营养物质的利用率也随之提高。特别是对乳糖不耐受者,喝酸奶基本不会发生腹胀、气多或腹泻的现象。所以,不爱喝牛奶的人,完全可以通过喝酸奶来替代牛奶。

  酸奶“两菌”要必备

  保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶中必备的两种菌。

  为迎合消费者的需求,市场上很多品牌的酸奶都打上了“益生菌”的标签,其实那些令消费者眼花缭乱的“菌”并非有多神秘。传统的酸奶本来就是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种益生菌发酵而成的。目前许多酸奶产品中所添加的益生菌都被冠以看似非常专业的名称,其实本质都是这几种常用菌,根本无须额外添加,只要在包装盒上标明含这两种菌就可以了。

  酸奶本身的营养价值很高,益生菌对于酸奶的营养价值起到了锦上添花的效果。

  肠道菌群--生态平衡的卫士

  酸奶中的有益菌群不但能防止便秘,还能防止腹泻,具有双向作用。有些人喝酸奶会拉肚子,是因为酸奶温度较低,人体受凉的缘故。实际上喝酸奶拉肚子的概率比喝牛奶要低30%以上,如果人的胃肠道受损,在恢复以后,首选的奶制品也应为酸奶,其次再过渡到牛奶。

  小贴士

  酸奶温度偏低,肠胃敏感人群可参考如下食用法则:

  1.在室温下放置一小会儿或者用手焐热一会儿再喝。

  2.口腔加热。在吃凉食物的时候,不要马上下咽,在嘴里含一会儿再咽。

  酸奶选稀不选稠

  太浓稠的酸奶一定是添加了增稠剂的缘故,“浓稠”并不意味着其营养价值升高。

  在购买酸奶时,可选择稀一点儿的产品,不要选择那些过于浓稠的。酸奶的含钙量及其他营养素的含量与黏稠度不成正比,黏稠度解决的只是口感和心理问题。

  更多《鸡蛋,你吃对了吗?》内容,详见《你吃对了吗?》(四川科学技术出版社)

首页上一页123456下一页尾页
综合
分享到微信朋友圈

“扫一扫”分享

保存在桌面 放入收藏夹

请输入你需要发表的评论内容

确定

你的帐号还没实名认证
暂时无法发表评论

我要认证确定

您的评论发表成功!
评论需要审核才能正常显示

确定

特别推荐

更多>>
精彩推荐 网友都爱看 猜你喜欢
减肥 保健 育儿 美容 问答 一周健康热点 饮食热文排行 栏目推荐 热点 百科 养生 疾病 推荐 热门问答

声明:39健康网登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述。文章内容仅供参考,具体治疗及选购请咨询医生或相关专业人士。

39健康网 - 中国优质医疗保健信息与在线健康服务平台 Copyright © 2000-2019 未经授权请勿转载 | 网站简介 | 人才招聘 | 联系我们 | 问题反馈