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补充维生素A吃胡萝卜

2012-07-1939健康网胡雅男
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核心提示:维生素A能维护上皮细胞的完整性,抵御传染病,对于皮肤的正常角化也有很重要的作用,而胡萝卜在蔬菜中维生素A第一名。

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  维生素A—眼睛和皮肤喜欢的营养

  1913年,美国的泰维斯等四位科学家发现动物的干眼病和夜盲症在滴上几滴鱼肝油后很快痊愈了,于是他们在鱼肝油中提取到了一种黄色粘稠液体,这种物质的效力比鱼肝油大几百倍,只要一丁点就能治好干眼病,这种物质就是维生素A。维生素A不仅存在于鱼肝中,其它动物的肝、蛋、奶中都含有丰富的维生素A,维生素A不仅能治疗夜盲症;它还能促进生长发育,提高机体对蛋白质的利用率,加快细胞分裂,刺激新细胞生长;还能维护上皮细胞的完整性,抵御传染病,对于皮肤的正常角化也有很重要的作用。

  1928年,英国科学家穆尔在研究维生素A的时候发现食草动物并不缺乏维生素A,而像猴子、老鼠等会得干眼病的动物肝里几乎找不到维生素A的痕迹,经过几年的研究发现用胡萝卜之类的蔬菜来喂老鼠,干眼病竟然痊愈了。原来在胡萝卜中的胡萝卜素能在体内转化成维生素A,只要在氧化酶的作用下就可以转换。我们人类的肝里也有这种氧化酶,而胡萝卜素大量存在于黄色、绿色的蔬菜、水果中,只要果蔬不断,人体的肝脏就能根据需要源源不断的把摄入的胡萝卜转化成维生素A。

  胡萝卜—蔬菜中维生素A第一名

  胡萝卜素广泛存在于植物界中,主要有四种形式:α胡萝卜素、β胡萝卜素、γ胡萝卜素和玉米黄素。其中β胡萝卜素价值最高,1分子可以转化为2分子的维生素A,而其它1分子的胡萝卜素只能转化1分子的维生素A,而胡萝卜中主要含有的就是β胡萝卜。

  推荐菜:香烧胡萝卜

  第一步:胡萝卜去皮,切滚刀块,不宜太大,小点易熟

  第二步:两小勺生抽,一小勺老抽,两小勺白糖,少许盐调成汁

  第三步:平底锅倒油烧热,下入胡萝卜块,中小火慢慢烧,中间不加

  水,不用盖锅盖,耐心将胡萝卜慢慢烧软

  第四步:待胡萝卜棱角变圆、绵软、无生味即可备汁

  第五步:烧透后浇汁,汤汁烧至略干入味后,关火,完成

  营养师评价:胡萝卜中的β胡萝卜素非常丰富,对于常用电脑、吸烟、熬夜的族群可以多补充。胡萝卜中还含有降糖物质,对糖尿病有益,所含的懈皮素、山标酚能降低血脂,促进肾上腺素的合成,高血压冠心病患者可常食用。烹调中不宜切后浸泡,不宜多加醋,以免胡萝卜素的损失。

  作者介绍:胡雅男,国家二级公共营养师,北京营养师俱乐部讲师,中国营养联盟特聘讲师

(责任编辑:王健淇)


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