我国癌症高发，和味精有关吗？真正致癌的是这3种食物，尽量远离

“2022年，中国新发癌症病例是美国的2倍，死亡人数高达5倍。”

听着新闻报道，李叔长叹一口气，忧心不已。心想，癌症高发一定是味精惹的祸！

李叔家已经20几年未曾买过味精，但身边的亲朋友好友却不听劝，李叔多次提醒，味精致癌，可别人总说他胡说八道。

看到这则癌症新发数据报道后，李叔更加坚定，中国癌症高发与味精脱不了关系。

据2016年数据显示，中国大概有406.4万人加入癌症大军，而241.35万人因癌症去世。

而近日，《中华医学杂志英文版》上刊登的一篇论文通过分析相关数据，预估2022年我国新发癌症为482万，对比美国的237万，要高超出近2倍；而死亡人数更夸张，比美国高出近5倍，我国为321万，美国仅64万。

那我国癌症高发，到底是为何呢？

一、中国癌症高发，味精是罪魁祸首吗？

味精致癌的言论，每隔一段时间就会被推上风口浪尖，不少人认为，味精是致癌“元凶”。味精真的是洪水猛兽吗？

在回答这个问题前，我们得明确一点，味精是什么，它是一种纯粮食制成的调味品，主要成分是谷氨酸钠，是一种钠盐，是天然食品中存在的物质，不是化合物，也不致癌。

而之所以有人认为它致癌，主要是因为高温环境下它可生成焦谷氨酸钠，传言称这是一种致癌物。

不可否认，味精在加入超过120℃时，确实会产生焦谷氨酸钠，但它并不是致癌物质，只是会使味精的鲜味丧失，这也是为什么建议大家在出锅前加味精的主要原因。

可见，味精纯粹是背了黑锅，而与它一同被扣上致癌帽子的还有鸡精。

鸡精其实就是在味精（占40%）的基础上加了一些其它的物质，包括糖和盐以及增味核苷酸等。

同理可知，鸡精也不会致癌，大家不要在冤枉这对“难兄难弟”了。

二、除了味精，这3种厨房调料都不致癌

关于厨房调料，不仅是味精深陷致癌风坡，这3种也经常被“冤枉”，大家要理性看待。

大蒜

有传言说 “大蒜炝锅会致癌”，主要因为大蒜在高温下经“美拉德反应”会产生一种2A级致癌物-丙烯酰胺。

对此，营养学主任医师葩丽泽表示：2A级致癌物，主要是指在动物实验当中有充分的证据证实其致癌性，但对人类还远远不够。

所以大家不要那么恐慌，而且对于丙烯酰胺的摄入，要想达到致癌界限量，普通人可能需短期内进食32.7公斤大蒜，这显然是不现实的。因此，大家不要再轻易冤枉大蒜了。

酱油

之所以有传言认为酱油致癌，是因为它当中含4-甲基咪咗，认为4-甲基咪咗是致癌物的一种。

对此，中国农业大学食品加工与安全硕士潘海坤指出，这种物质是允许被添加的，据食品添加剂的国家标准规定，含量不能＞200mg/kg，也就是说，只要不超过这个量，就不具毒性，也不会致癌，日常购买符合国家安全标准的酱油，大家可以放心食用。

蚝油

耗油，顾名思义就是以生蚝为原料熬制加工成的一种调味品，主要起到一个提鲜的作用，并没有什么致癌成分。

但国家高级食品检验师王思露强调：耗油存放不当，可能发生氧化分解，增加其腐败、霉变的风险，从而产生黄曲霉毒素（一级致癌物），提高致癌风险。

但只要你避开这点，合理存放，放入冰箱（0—4℃）冷藏，那就不用担心黄曲霉毒素。所以，致癌的并不是耗油本身，大家要正确看待。

综上可见，以上3种厨房调料，只要合理摄入，并不需要当心致癌问题，大家可以放心食用。

三、真正致癌的是这3物，尽量远离

而谈及致癌物，与其担心那些调料品，这3类物质才真正要小心。

1.酒精

酒精是导致多种癌症发生的主要因素之一，尤其是肝癌，其进入体内后，经代谢可转换成乙醛，毒害肝脏，进一步形成脂肪肝、酒精性肝炎、肝硬化甚至肝癌。

据《柳叶刀·肿瘤学》发布的最新数据显示：2020年，我国大约有28万癌症患者就是因喝酒引起。

2.烟草

烟草中含尼古丁、烟焦油等60余种致癌物质，是导致癌症、心血管疾病、新冠病毒等多种疾病的危险因素之一，且不存在所谓的“吸烟安全量”的问题。

只要你抽烟，患病风险就会增加，抽的越多，风险越大。另外，不要忽视二手烟、三手烟，它们也是导致癌症发生的危险因素。

3.霉变食物

这种食物当中含1类致癌物黄曲霉毒素，它有多毒呢？就以大家熟知的砒霜为例，它比砒霜要毒68倍，过量摄入可提升肝癌的发病风险。

所以，发生霉变食物，要及时处理，它尤其喜欢“藏”在坚果（如花生、核桃、瓜子）、谷物（如玉米、大米）、粮油（如花生油、玉米油）等食物当中，大家要注意留意。

这3种物质是导致多种癌症发生的高危因素，所以想要预防癌症，一定要远离这3物。

四、预防癌症并不难，4件事情要牢记

癌症是可防的，建议大家掌握好这4点，有效防患癌症。

1.改掉不良生活习惯

包括远离烟酒，注意劳逸结合少熬夜，少吃泡菜、腊肉等腌熏制品，少吃过烫的食物，尽量避免共筷、共餐等。

2.提高“职业癌”防护意识

部分人群因工作需求需长时间接触一些致癌物，从而发生某些特定肿瘤，比如长期接触苯引起的白血病、长期接触砷及其化合物引起的皮肤癌。因此，这些人群要加强职业防护。

3.重视家族遗传史

部分癌症存在一定的家族遗传聚集现象，如遗传性胃癌、遗传性乳腺癌。所以如果家族里有癌症病史，需提高防范意识，定期做好相关癌症筛查。

4.正确认识“癌前病变”

一些疾病或炎症，如果没有及时处理，可能会演变成癌症。如慢性萎缩性胃炎→胃癌、腺瘤性肠息肉→肠癌。所以，当出现这些“癌前病变”，要及时干预。

癌症的发生与多种因素有关，包括遗传、疾病、环境、饮食、职业暴露等等，不要听信传言，随意冤枉味精、鸡精、耗油、酱油等调味品，预防癌症，更重要的是远离致癌因素、积极运动，定期体检。

参考资料：

[1]《2022年中美两国癌症数据：中国新发癌症人数为美国2倍，死亡人数为5倍》.医学界肿瘤频道.2020-03-04

[2]《可怕！蚝油会致癌，千万不能吃？很多人对此毫不知情…》.科普中国.2021-10-30

[3]《肿瘤科医生总结，「易患癌体质」有4个特点》.生命时报.2022-07-01

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