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什么油最不健康呢?大豆油吗?真正应该少吃或不吃的是这3种油

2022-08-08 10:45:0939健康网
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核心提示:“你竟然用的是大豆油,难怪油烟这么大,这大豆油不能吃!”刘阿姨惊恐的神情让苏大娘心慌不已,赶紧关了火,想问清楚缘由。苏大娘在家里炒菜的时候经常性会冒出非常大的油烟,整个屋子跟着火了一般。邻居的刘阿姨看

“你竟然用的是大豆油,难怪油烟这么大,这大豆油不能吃!”

刘阿姨惊恐的神情让苏大娘心慌不已,赶紧关了火,想问清楚缘由。

苏大娘在家里炒菜的时候经常性会冒出非常大的油烟,整个屋子跟着火了一般。邻居的刘阿姨看见以为是着火了,进来查看后发现不是舒了一口气。

但她很疑惑,怎么炒个菜会有这么大的动静。一看苏大娘手边的竟然是大豆油,于是她赶紧告知苏大娘这个大豆油可不能用啊,美国的医生做过研究的,使用大豆油非常不健康,对于身体不好。

听完刘阿姨的话,苏大娘有点害怕,但又舍不得自己新买的一大桶油,到底大豆油能不能吃呢?跟随小妙一起来了解这个问题。

一、美国著名医生:大豆油是最不健康的油,是真的吗?

近期,一篇名为《大豆油健康吗?有什么危害?》的文章被众人转发,引起热议。文中指出大豆油比糖还可怕,是最不健康的一种油。文内“专家”"著名医生“等头衔看似具有权威性,众人深信不疑,不少人再也不敢吃大豆油。

事实上,文章中提到的“权威”医生在科学界是非常臭名昭著的,他就是以反科学的言论出名的。并且因为涉及虚假宣传已经被美国FDA、FTC警告处罚、警告过多次,所以他的言论不能轻信。

再加上,这项实验本身也不靠谱,实验是在小鼠身上进行的,分别将小鼠分成四组,考察大豆油、果糖以及椰子油对于小鼠肥胖以及相关并发症的影响,最后得出的结论是食用大豆油的小鼠容易长胖,患上糖尿病的风险也更高。事实是什么呢?

动物实验不能直接推论至人体身上,且这项实验中的小鼠饮食比普通小鼠热量增加了近30%。这说明什么呢?即便是不给小鼠摄入大豆油,依照这样的高热量饮食,它肥胖以及罹患糖尿病的风险也会增加,大豆油非常无辜。


最后,再来说下文章中指出的大豆油内富含反式脂肪、是化学溶剂生产的说法,这个说法也完全没有科学依据。

的确,植物油在精炼的过程中会产生一定量的反式脂肪,但是含量很低,在正常摄入的前提下不会给健康带来过大的威胁。至于说大豆油是化学溶剂调配而成的,也完全没有科学依据。大豆油在萃取后得到的油内的确含有有机溶剂和其他杂志混合物,但这些物质的沸点很低,很容易被挥发去除,残留量远达不到伤害人体的程度。

换言之,日常可以正常的食用大豆油,不要被传言所吓到,反而影响自己的生活。



二、油好不好,要看脂肪酸

我们要判断一个油好不好,其实主要看的是其内里含有的脂肪酸含量。现代人很多都对脂肪避而不及,觉得脂肪会伤害健康。事实上,脂肪也是我们体内不可或缺的物质之一。

我们膳食内的油脂来源主要是动物脂肪、肉类、坚果以及植物种子,液态的为油、固态的则为脂肪。油脂中又包含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸,其中饱和脂肪的作用是提供能量、单不饱和脂肪酸的作用是降低胆固醇、多不饱和脂肪酸则可以提高记忆力和思维能力。


一般情况下,动物性脂肪比植物性脂肪内的饱和脂肪酸含量更高,可达到40~60%。此外,还含有30~50%的单不饱和脂肪酸和少量的多不饱和脂肪酸。而植物油内的饱和脂肪酸含量一般在10~20%、不饱和脂肪酸含量在80~90%。

生活中不建议摄入大量的饱和脂肪酸,因为其内里含有的胆固醇含量较高,大量摄入容易引起体内的胆固醇含量升高,对于健康有害。日常在选择烹饪油的时候,尽量少选择动物油,可以适当的选择植物性脂肪,因为其内里含有的不饱和脂肪酸较多,对于健康有一定益处。但凡事也要适度即可,每日的用油量保持在30g以下为宜,摄入过量的脂肪对健康同样有害。

不同的油脂内含有的营养成分也不同,在控制摄入总量的前提下,可以适当的多更换食用油的种类,让身体可以全面的摄入营养。

三、这3种油才应该少吃或不吃

生活中真正应该需要注意的是这三类油,开封超过3个月、反复煎炸以及小作坊的自榨油。

开封时间过久的油容易和空气内的氧气接触,继而导致油脂发生氧化,这样一来食用油内的微生物、霉菌等含量很可能超标,食用后对健康不利;而反复煎炸的油内可能会含有苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物,容易增加人体患癌的风险;一些小作坊的自榨油,在榨油时很可能会使用到不好的原材料,如发霉的花生,导致油脂内的黄曲霉素含量超标,且加工的过程也没有卫生保障,无法彻底的去除一些有害物质。

四、关于食用油的4个疑问,一一为你解析

油是我们每天都在吃的食物,不少人对于食用油存在很多的疑问,让我们一一来看。

1.食用油价格越贵越好?

上文提到,我们选择油应该优先看内里的脂肪酸构成,而不是只看价格,只要是符合标准的产品,都可以购买。

2.食用油等级越高越好?

这个问题我们需要从多角度来看,等级越高的油说明其内里的有害成分越少。但营养价值却不一定会高,因为在精炼过程中可能会有一些营养也会随之流失。

3.每天食用多少油较好?

中国居民膳食指南推荐成年人食用油摄入量在25~30g/天为宜。

4.食用油应该怎么存放?

在开封后要注意放在远离热源的地方,让其避光、避热、隔绝空气的保存,避免食用油变质。

大豆油并没有传言中说的那么可怕,大豆油是植物油,适量食用反而有益健康,真正要少吃的是过期油、反复使用的油以及劣质油等。关于食用油的一些传言就给大家讲解到这,在生活中我们一定要学会甄别谣言,不要因为谣言而影响了自己的生活。

参考资料:

[1] 《花生油、玉米油、菜籽油有啥区别?土榨油更有营养?开封超过这个时间,赶紧扔…》.科普中国. 2021-10-03

[2] 《猪油真的“百害无一利”吗?| 医者名片》.健康中国. 2021-11-25

[3] 《美国医生说大豆油是最不健康的油,比糖还可怕,这话能信吗?》. 全民较真-腾讯新闻. 2021-03-03

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