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味精是化学合成物,加热会致癌?怕吃味精的人都看看吧!

2022-07-22 10:59:4539健康网
核心提示:说味精有毒是谣传!注意这3件事,想吃就吃

味精,在家家户户的厨房当中,基本都能看到,有了它,饭菜的口味可以更上一层楼,所以使用率很高。

可近年来,很多人提起味精,却是眉头一皱,因为时不时就有味精有害健康的言论出现,尤其是“味精会致癌”的说法更是越演越烈。那味精真的会致癌吗?

味精是化学合成物,加热会致癌?

味精,其实就是通过用淀粉原料,经过微生物发酵,再提取、获取谷氨酸,再与钠结合,就形成了味精。而近年来,一直有味精加热致癌的传闻出现,那这种传言靠谱吗?


首先,我们从味精的生产过程可以得知,它当中的主要成分就是谷氨酸钠,这种物质在高温下,确实可形成一种有害物质——焦谷氨酸钠,但这个量可疑说是微乎其微,对人体的影响可以忽略不计。

这是有实验依据的,曾有实验采集了适量淡盐溶液(约含0.2%味精),让其在115℃~120℃的高温环境下待满3小时,最终发现,只有大概0.7%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠,而这对人体根本构不成什么健康威胁。

所以,大家不要担心味精加热会致癌的问题,只要保证生产流程严格符合规范,基本不会有什么安全问题。

味精不致癌,但吃多了也不好

虽然味精不致癌,但这并不意味着就可以随意添加味精了,因为味精吃多了,对健康也是十分不利的。

全球知名医学杂志《自然·代谢》上刊登了一项由美国科罗拉多大学团队开展的研究显示:长期过量摄入味精,可导致肥胖和代谢综合征。


该研究属于小鼠实验,将年轻雄性小鼠分为2组,一组为普通饮用水,一组在水当中添加了不同浓度的谷氨酸钠(1~5 w/v),最终发现:

加了谷氨酸钠组的小鼠,日常热量明显上升,达20%~25%,体重仅2周,就上升了12.8%~19.2%。而如果保持这样的饮水习惯至15周,小鼠就会被喂出肥胖。

而肥胖是多种疾病的诱因,包括代谢综合征、脂代谢紊乱、糖尿病、高血压、骨关节炎,甚至结肠癌、乳腺癌、卵巢癌、胰腺癌等多种癌症。

另外,味精吃多了,还会影响血压,毕竟它是含钠的,而钠离子摄入过多可升高渗透压,致使水钠潴留,最终升高血压。

综上,味精虽然不致癌,但吃多了对健康也不利,大家在使用味精时,一定要注意控制好量。

如何正确使用味精?

味精怎么吃也是有技巧的,吃得对才可以为食材提鲜,而吃错了则可能危及健康。

首先,吃味精时,一定要注意控制摄入量,每天不宜超过6g

如果在短时间内集中摄入过多味精,人体可能出现头痛、头晕、恶心、呕吐等不适症状,严重时,甚至会造成神经中毒,所以要注意控制量。

尤其是部分人群,更要控制,比如像高血压、肾病等患者,因为味精当中含钠含量是比较高的,过量摄入可加重病情。

其次,不是每道菜都适合加味精,比如糖醋味的菜肴、酸汤类菜肴,因为在酸性条件下,味精的溶解度低,鲜味也会明显下降;

肉类食材本身就自带“鲜味”,所以也可以不放味精,否则不仅浪费,还会影响菜肴的天然鲜味;

还有就是凉拌菜也不建议直接放味精,因为温度太低,味精不易溶解,甚至还会直接粘附在原材料上,影响食物口感,如果要放,建议用少量热水溶解后再拌入凉菜之中。

还有就是,为了更好的发挥味精的作用,建议菜临出锅时再放味精,不然味精超过100℃时会发生变化而失去鲜味。


总结:味精不是毒药,只是一种常见的、安全的调味品,平时做菜时放点味精来提鲜,并不需要过度担忧它会给健康带来什么风险,只要正确食用,它是很安全的。

参考资料:

[1]《“味精会致癌”不靠谱 食用味精需要因人而异》.人民网-科普中国.2018-05-07

[2]《味精摄入过多或可导致肥胖》.人民政协报.2021-12-01

[3]《味精吃多了会致癌?鸡精比味精更好?一篇全都告诉你…》.科普中国. 2021-04-30

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