味精是化学合成物，加热会致癌？怕吃味精的人都看看吧！

味精，在家家户户的厨房当中，基本都能看到，有了它，饭菜的口味可以更上一层楼，所以使用率很高。

可近年来，很多人提起味精，却是眉头一皱，因为时不时就有味精有害健康的言论出现，尤其是“味精会致癌”的说法更是越演越烈。那味精真的会致癌吗？

味精是化学合成物，加热会致癌？

味精，其实就是通过用淀粉原料，经过微生物发酵，再提取、获取谷氨酸，再与钠结合，就形成了味精。而近年来，一直有味精加热致癌的传闻出现，那这种传言靠谱吗？

首先，我们从味精的生产过程可以得知，它当中的主要成分就是谷氨酸钠，这种物质在高温下，确实可形成一种有害物质——焦谷氨酸钠，但这个量可疑说是微乎其微，对人体的影响可以忽略不计。

这是有实验依据的，曾有实验采集了适量淡盐溶液（约含0.2%味精），让其在115℃~120℃的高温环境下待满3小时，最终发现，只有大概0.7%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，而这对人体根本构不成什么健康威胁。

所以，大家不要担心味精加热会致癌的问题，只要保证生产流程严格符合规范，基本不会有什么安全问题。

味精不致癌，但吃多了也不好

虽然味精不致癌，但这并不意味着就可以随意添加味精了，因为味精吃多了，对健康也是十分不利的。

全球知名医学杂志《自然·代谢》上刊登了一项由美国科罗拉多大学团队开展的研究显示：长期过量摄入味精，可导致肥胖和代谢综合征。

该研究属于小鼠实验，将年轻雄性小鼠分为2组，一组为普通饮用水，一组在水当中添加了不同浓度的谷氨酸钠（1~5 w/v），最终发现：

加了谷氨酸钠组的小鼠，日常热量明显上升，达20%~25%，体重仅2周，就上升了12.8%~19.2%。而如果保持这样的饮水习惯至15周，小鼠就会被喂出肥胖。

而肥胖是多种疾病的诱因，包括代谢综合征、脂代谢紊乱、糖尿病、高血压、骨关节炎，甚至结肠癌、乳腺癌、卵巢癌、胰腺癌等多种癌症。

另外，味精吃多了，还会影响血压，毕竟它是含钠的，而钠离子摄入过多可升高渗透压，致使水钠潴留，最终升高血压。

综上，味精虽然不致癌，但吃多了对健康也不利，大家在使用味精时，一定要注意控制好量。

如何正确使用味精？

味精怎么吃也是有技巧的，吃得对才可以为食材提鲜，而吃错了则可能危及健康。

首先，吃味精时，一定要注意控制摄入量，每天不宜超过6g。

如果在短时间内集中摄入过多味精，人体可能出现头痛、头晕、恶心、呕吐等不适症状，严重时，甚至会造成神经中毒，所以要注意控制量。

尤其是部分人群，更要控制，比如像高血压、肾病等患者，因为味精当中含钠含量是比较高的，过量摄入可加重病情。

其次，不是每道菜都适合加味精，比如糖醋味的菜肴、酸汤类菜肴，因为在酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味也会明显下降；

肉类食材本身就自带“鲜味”，所以也可以不放味精，否则不仅浪费，还会影响菜肴的天然鲜味；

还有就是凉拌菜也不建议直接放味精，因为温度太低，味精不易溶解，甚至还会直接粘附在原材料上，影响食物口感，如果要放，建议用少量热水溶解后再拌入凉菜之中。

还有就是，为了更好的发挥味精的作用，建议菜临出锅时再放味精，不然味精超过100℃时会发生变化而失去鲜味。

总结：味精不是毒药，只是一种常见的、安全的调味品，平时做菜时放点味精来提鲜，并不需要过度担忧它会给健康带来什么风险，只要正确食用，它是很安全的。

参考资料：

[1]《“味精会致癌”不靠谱 食用味精需要因人而异》.人民网-科普中国.2018-05-07

[2]《味精摄入过多或可导致肥胖》.人民政协报.2021-12-01

[3]《味精吃多了会致癌？鸡精比味精更好？一篇全都告诉你…》.科普中国. 2021-04-30

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