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鸡蛋到底怎么选?看看你做对了吗?

2022-06-01 06:24:4339健康网
核心提示:鸡蛋,因其营养丰富,价格亲民,烹饪方式多样等优点,成为了人们餐桌上的常客。市面上有红皮鸡蛋还有白皮鸡蛋,有土鸡蛋还有洋鸡蛋,鸡蛋到底该怎样挑?

医学指导:广东省妇幼保健院 营养科 夏燕琼 主任医师

鸡蛋,因其营养丰富,价格亲民,烹饪方式多样等优点,成为了人们餐桌上的常客。今天为大家带来了鸡蛋挑选的小知识!

红皮鸡蛋?白皮鸡蛋?

有些人在买鸡蛋时,很在乎蛋皮的颜色,专门选购红皮蛋,认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高。

其实不然。如下图所示,两者营养素含量并无显著差别。

白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右,脂肪含量是红皮的略高,为11.1%,白皮的略低,为9%,碳水化合物两者差别不明显;维生素A含量是白皮的较高,红皮的较低,维生素E是白皮较高,红皮较低;其他营养素含量比较,相差不明显。

蛋壳的颜色主要是一种称为卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉,因而蛋壳可呈浅红色,而有些鸡如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉,因而蛋壳呈现白色,鸡蛋壳颜色完全是由遗传基因决定的。因此,在选购鸡蛋时,无须注重蛋皮的颜色。

土鸡蛋?洋鸡蛋?

所谓的“土鸡蛋”指的是农家散养的土鸡所生的蛋,而“洋鸡蛋”指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。那么,“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”到底有什么区别,哪个营养价值更高呢?

两类鸡蛋的营养素含量比较,见上面表格,相对而言,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇 、钙、锌、铜、锰含量略高一些,而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量略低,其他营养素差别不是很大。其中土鸡蛋中胆固醇含量高,其原因可能与蛋黄所占比例较大有关。

从上面的分析,我们可以看出红皮鸡蛋与白皮鸡蛋,土鸡蛋与“洋鸡蛋”之间营养成分差异并不大。日常生活中购买鸡蛋时,更需要关注的是鸡蛋的新鲜程度。新鲜鸡蛋的蛋白质、脂类、碳水化合物以及维生素含量更高,而鸡蛋越不新鲜,越没有营养,如果放置时间太久还可能变质。那么如何挑选到新鲜鸡蛋呢?有以下几个小窍门!

一看:看外表,新鲜蛋的蛋壳坚固、完整、清洁、常有一层粉状物(是鸡蛋的保护膜)。不新鲜鸡蛋则蛋壳呈灰乌色、或表面有斑点。

二摸:新鲜鸡蛋因表面有一层粉状物,手感发涩,且发沉,而不新鲜鸡蛋手感更滑,重量上感觉更轻飘。

三照:在灯光透视下,新鲜鸡蛋呈微红色;不新鲜鸡蛋常常不透光或有灰褐色阴影。

(通讯员:林惠方)

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