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注胶肉已经泛滥?提醒:大多数或存在这4种肉中,不要再买错了

2022-04-14 00:29:1939健康网
核心提示:“儿子,你给我买的这肉,感觉不太对呀,怎么表面有淡黄色粉末,闻起来还有刺激性味道。”小张10点下晚班回家的路上遇见一个肉贩,说猪是自己家养的,太晚了便宜卖,小张一听是家养猪,再加上赶着回家就没仔细看,

“儿子,你给我买的这肉,感觉不太对呀,怎么表面有淡黄色粉末,闻起来还有刺激性味道。”

小张10点下晚班回家的路上遇见一个肉贩,说猪是自己家养的,太晚了便宜卖,小张一听是家养猪,再加上赶着回家就没仔细看,就将剩下的猪肉全部买回家,结果小张妈妈检查后发现,猪肉里有一些淡黄色粉末,肉的气味也不太对

小张听后也十分疑惑,在网上查询资料后,怀疑是注胶肉,于是后悔自己没去正规市场购买。

无独有偶,央视节目也曾报道过广州的陈先生在买虾时也遭遇了这一经历。陈先生在市场购买了50元一斤从海边运到的冷冻虾,回家检查后发现,虾身中有透明状的胶体,惊讶之下向监管部门投诉,最终发现了一批被注入了明胶的注胶虾

注胶肉似乎已经泛滥,它的危害究竟有多大呢?

一、什么是注胶肉?

提到注胶肉,很多人就会联想到早年间盛行一时的注水肉,商家通过给猪肉注水来达到保鲜、增重的目的,从而扩大收益,但是显然这种做法是不道德,也侵害了消费者的合法权益,因此被广大消费者深恶痛绝,而注胶肉从某种程度上来看是“升级版注水肉”

注胶肉,指的是在宰杀猪之前给活猪注水,然后注胶而得到的猪肉,一般注入猪肉的胶都会采用“卡拉胶”,这种胶是从红藻类的海草中提取出来的,具有很强的亲水性、保水性,其特殊的网格结构可以增加超过自重10-20倍的水分

从健康的角度来看,卡拉胶属于无毒无害的天然食品添加剂,而一些不法分子使用工业用品、不合法的添加物,比如:TG酶(谷氨酰胺转氨酶)、工业酒精、黄原胶等还会造成健康风险,因此对待注胶肉,人们仍然要提高警惕。

二、注胶肉或存在于这4种肉中,再便宜也别乱买

注胶肉并不一定仅用于猪肉,事实上,商家们给肉注胶的目的是为了获取利益,一些比猪肉利润更高、更畅销的肉制品也会成为被注胶的重点。4种肉认准正规渠道,别乱买!

廉价的牛排:通常市面上的牛排有两种分类,原切牛排和重组牛排,原切牛排指的是从整块的牛肉上直接切取的,而重组牛排是用牛肉和其它成分组合用机器压制的。重组牛排中必然是含有添加剂的,在购买时注意查看配料表,凡是含有卡拉胶、大豆分离蛋白、食用胶、谷氨酰胺酶等的,均属重组牛排,也是注胶肉!

廉价的冻肉卷:冷冻肉卷是最容易添加食品添加剂的,一般都是用碎肉和粘合剂制作而成,口感上差别也许不大,但是可以从纹路、软黏、质地(是否易碎)、脂肪和精肉的连接处等来判别,这种产品价格低廉,因此购买者也很多,也正是价格低廉才意味着注胶的可能性更大,毕竟一分钱一分货。

冻肉丸:冷冻肉丸不用说大家也明白,肉丸本来就是用碎肉粘合起来的,这个过程中必然会用到黏合剂、添加剂,也许有的肉丸里全都是添加剂,反而没有原材料,这种产品碳水化合物都很高,吃了容易发胖但实际上营养成分并不高。

街边烤肠:烤肠作为一种畅销商品,在制作时最容易被“做手脚”,合成香肠、掺假香肠、变质香肠、异物香肠,这些词语在新闻上也并不少见,而香肠制作时加入食品添加剂、黏合剂也是必要的过程。

三、牢记3点,避免买到注胶肉

不管是注水也好,注胶也罢,在食物中添加其他物质,本身也侵害了消费者的权益,更遑论一些有害物质的添加也确实增加了人们的健康风险,因此选购食材一定要谨慎,避免注水肉和注胶肉。

首先,要明确正常肉和注水肉、注胶肉之间的区别,正常猪肉表面呈现淡红、鲜红色,看起来富有光泽,其脂肪部位呈现白色,正常牛、羊肉表面呈现鲜红、暗红色,脂肪偏向乳白或淡黄色。正常的肉放置一段时间会由于风干,表面触摸时较为干燥,有一定的黏着感,不过按压时会很快恢复,有弹性。

其次,注水肉表面的颜色比较淡,呈现粉红色,看起来鲜嫩但会发胀,其表面不易风干,触摸后手指湿润,同时按压时也不会很快恢复,弹性缺失,用刀划开会有血水流出。

最后,注胶肉的硬度会增强一些,因此口感也更差,在烹饪时不容易熟透,由于注入的胶本身也有性质,比如卡拉胶就是淡黄色粉末,因此加入后,会使肉色略微变化,呈现紫红色。

国家高级公共营养师彭鑫蕊建议:在购买肉类产品时,要认准正规渠道,经过国家有关部门检验的合格产品,注意查看生产地、生产日期、配料表等重要信息。此外,在市场购买肉类要学会“一摸、二看、三闻”,摸指的是肉的触感和弹性,看指的是看肉类的颜色,闻指的是看肉有无异味。

常言道:“病从口入”,不仅是肉,凡是入口的食物,人们都应加以重视,要做到“3个知道”,分别是知其来源、知其成分、知其作用,为健康把好一道“关卡”。

肉是国人餐桌上的“常客”,也是人们补充优质蛋白和营养成分的重要途径,学会辨别肉质,远离注胶肉,是当代人获得“吃肉自由”的第一步。

参考资料:

[1]《注意!这些最常吃的肉里都加了胶!再便宜也别乱买,每一款都是大家爱吃的》.光明网.2020-10-20

[2]《注水肉、注胶肉的鉴别与检验方法》.河南动监.2016-05-05

[3]《国家市场监管总局发布“注胶肉”权威检测方法 国家标准待出台》.中国标准化杂志社.2018-06-26

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