注胶肉已经泛滥？提醒：大多数或存在这4种肉中，不要再买错了

“儿子，你给我买的这肉，感觉不太对呀，怎么表面有淡黄色粉末，闻起来还有刺激性味道。”

小张10点下晚班回家的路上遇见一个肉贩，说猪是自己家养的，太晚了便宜卖，小张一听是家养猪，再加上赶着回家就没仔细看，就将剩下的猪肉全部买回家，结果小张妈妈检查后发现，猪肉里有一些淡黄色粉末，肉的气味也不太对。

小张听后也十分疑惑，在网上查询资料后，怀疑是注胶肉，于是后悔自己没去正规市场购买。

无独有偶，央视节目也曾报道过广州的陈先生在买虾时也遭遇了这一经历。陈先生在市场购买了50元一斤从海边运到的冷冻虾，回家检查后发现，虾身中有透明状的胶体，惊讶之下向监管部门投诉，最终发现了一批被注入了明胶的注胶虾。

注胶肉似乎已经泛滥，它的危害究竟有多大呢？

一、什么是注胶肉？

提到注胶肉，很多人就会联想到早年间盛行一时的注水肉，商家通过给猪肉注水来达到保鲜、增重的目的，从而扩大收益，但是显然这种做法是不道德，也侵害了消费者的合法权益，因此被广大消费者深恶痛绝，而注胶肉从某种程度上来看是“升级版注水肉”。

注胶肉，指的是在宰杀猪之前给活猪注水，然后注胶而得到的猪肉，一般注入猪肉的胶都会采用“卡拉胶”，这种胶是从红藻类的海草中提取出来的，具有很强的亲水性、保水性，其特殊的网格结构可以增加超过自重10-20倍的水分。

从健康的角度来看，卡拉胶属于无毒无害的天然食品添加剂，而一些不法分子使用工业用品、不合法的添加物，比如：TG酶（谷氨酰胺转氨酶）、工业酒精、黄原胶等还会造成健康风险，因此对待注胶肉，人们仍然要提高警惕。

二、注胶肉或存在于这4种肉中，再便宜也别乱买

注胶肉并不一定仅用于猪肉，事实上，商家们给肉注胶的目的是为了获取利益，一些比猪肉利润更高、更畅销的肉制品也会成为被注胶的重点。4种肉认准正规渠道，别乱买！

廉价的牛排：通常市面上的牛排有两种分类，原切牛排和重组牛排，原切牛排指的是从整块的牛肉上直接切取的，而重组牛排是用牛肉和其它成分组合用机器压制的。重组牛排中必然是含有添加剂的，在购买时注意查看配料表，凡是含有卡拉胶、大豆分离蛋白、食用胶、谷氨酰胺酶等的，均属重组牛排，也是注胶肉！

廉价的冻肉卷：冷冻肉卷是最容易添加食品添加剂的，一般都是用碎肉和粘合剂制作而成，口感上差别也许不大，但是可以从纹路、软黏、质地（是否易碎）、脂肪和精肉的连接处等来判别，这种产品价格低廉，因此购买者也很多，也正是价格低廉才意味着注胶的可能性更大，毕竟一分钱一分货。

冻肉丸：冷冻肉丸不用说大家也明白，肉丸本来就是用碎肉粘合起来的，这个过程中必然会用到黏合剂、添加剂，也许有的肉丸里全都是添加剂，反而没有原材料，这种产品碳水化合物都很高，吃了容易发胖但实际上营养成分并不高。

街边烤肠：烤肠作为一种畅销商品，在制作时最容易被“做手脚”，合成香肠、掺假香肠、变质香肠、异物香肠，这些词语在新闻上也并不少见，而香肠制作时加入食品添加剂、黏合剂也是必要的过程。

三、牢记3点，避免买到注胶肉

不管是注水也好，注胶也罢，在食物中添加其他物质，本身也侵害了消费者的权益，更遑论一些有害物质的添加也确实增加了人们的健康风险，因此选购食材一定要谨慎，避免注水肉和注胶肉。

首先，要明确正常肉和注水肉、注胶肉之间的区别，正常猪肉表面呈现淡红、鲜红色，看起来富有光泽，其脂肪部位呈现白色，正常牛、羊肉表面呈现鲜红、暗红色，脂肪偏向乳白或淡黄色。正常的肉放置一段时间会由于风干，表面触摸时较为干燥，有一定的黏着感，不过按压时会很快恢复，有弹性。

其次，注水肉表面的颜色比较淡，呈现粉红色，看起来鲜嫩但会发胀，其表面不易风干，触摸后手指湿润，同时按压时也不会很快恢复，弹性缺失，用刀划开会有血水流出。

最后，注胶肉的硬度会增强一些，因此口感也更差，在烹饪时不容易熟透，由于注入的胶本身也有性质，比如卡拉胶就是淡黄色粉末，因此加入后，会使肉色略微变化，呈现紫红色。

国家高级公共营养师彭鑫蕊建议：在购买肉类产品时，要认准正规渠道，经过国家有关部门检验的合格产品，注意查看生产地、生产日期、配料表等重要信息。此外，在市场购买肉类要学会“一摸、二看、三闻”，摸指的是肉的触感和弹性，看指的是看肉类的颜色，闻指的是看肉有无异味。

常言道：“病从口入”，不仅是肉，凡是入口的食物，人们都应加以重视，要做到“3个知道”，分别是知其来源、知其成分、知其作用，为健康把好一道“关卡”。

肉是国人餐桌上的“常客”，也是人们补充优质蛋白和营养成分的重要途径，学会辨别肉质，远离注胶肉，是当代人获得“吃肉自由”的第一步。

参考资料：

［1］《注意！这些最常吃的肉里都加了胶！再便宜也别乱买，每一款都是大家爱吃的》.光明网.2020-10-20

［2］《注水肉、注胶肉的鉴别与检验方法》.河南动监.2016-05-05

［3］《国家市场监管总局发布“注胶肉”权威检测方法 国家标准待出台》.中国标准化杂志社.2018-06-26

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