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什么油最不健康呢?大豆油吗?提醒:这3种油才应该少吃或不吃

2022-04-06 10:43:4739健康网
核心提示:“我刚买的那桶大豆油去哪了。”胡大姐在家里翻箱倒柜。“我扔掉了,大豆油是最不健康的油,别吃了,危险。”原来,胡大姐昨天刚从隔壁超市抢购了一桶特价大豆油高兴劲还没过呢,就发现大豆油不见了。一问才知道被老

“我刚买的那桶大豆油去哪了。”胡大姐在家里翻箱倒柜。

“我扔掉了,大豆油是最不健康的油,别吃了,危险。”

原来,胡大姐昨天刚从隔壁超市抢购了一桶特价大豆油,高兴劲还没过呢,就发现大豆油不见了。一问才知道被老伴给丢了,这让节省的胡大姐无法接受,好好的油为什么要丢掉!

老伴告诉胡大姐:“大豆油是最不健康的油,经常吃会致癌,你难道要为了一点小钱而放弃健康吗?”

胡大姐对于老伴的言论完全不相信,只觉得他被人“洗脑”了,强硬的要求老伴去把大豆油捡回来。为此二人爆发了强烈地争吵,结果谁也不服谁,后面各自回屋冷战去了……

在生活中,关于食用油的争论一直存在,有人认为动物油好,做饭香,有人则认为植物油好,低脂肪,到底哪种油比较好呢?小妙今天给大家好好说道说道~

一、动物油和植物油的有何区别?

动物油包括猪油、黄油、牛油等使用动物油脂精炼后的食用油,使用这些油脂烹饪出来的食材味道会更香一些,还能促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收。但是动物油里所含有的胆固醇和饱和脂肪酸含量相对较高,长期大量食用可能会使得体内胆固醇增加,危害心血管健康。

而植物油则是指使用天然植物油脂经过精炼后的食用油,包括大豆油、玉米油以及花生油等。植物油内含有大量单、多不饱和脂肪酸,比如,如油酸、亚麻酸等,可给健康带来一定益处。但它也存在缺点,植物油富含丰富的维生素E,但缺乏维生素A和维生素K。

二、大豆油是最不健康的油,可信吗?

曾有传言说:“美国研究发现,大豆油非常不健康,因为其加热后会产生反式脂肪酸、含过多的omega-6有害健康、用粗劣的化学溶剂生产等。”事实真的如此吗?

当然不是,该研究是由美国一名臭名昭著的“反科学言论专家”出具的,这名医生曾因为虚假宣传,被美国FDA多次警告。

他仅在小鼠实验上进行了研究,且不说实验过程的规范性,存疑的动物实验的结果,也不能直接套用在人体身上。文章中作者列出的证明“大豆油有害”的观点,其实都属于夸大其实。

食品工程博士云无心对此进行了辟谣解释,他表示:大豆油在精炼过程中,会产生少量的反式脂肪,在正常食用下(每天油量25-30克),产生的反式脂肪量相较于世卫组织推荐的日均摄入量(2克/天),还有很大一段距离,完全无需担心。

至于说大豆油烹饪后会产生反式脂肪的说法,更是无稽之谈!大豆油在烹饪过程中,几乎不会产生反式脂肪。

再来说说大豆油内含有的omega-6物质,该物质是人体必需的多不饱和脂肪酸中的一种,相较于omega-3,我们所摄入的omega-6含量会更高一些。然而,这二者的代谢是互相影响的关系,因此,应该注意的是,要让二者的摄入比例更加合理。

大豆油中的omega-6/omega-3大约为7.5,橄榄油和山茶油中omega-6/omega-3比大豆油还要高一些。从控制比例的角度来看,大豆油甚至可以说是一种较好的选择。日常在摄入大豆油的同时,可配合一些富含omega-3的油(如双低菜籽油、亚麻油),以此使omega-6/omega-3比例降到更合适的状态。

至于大豆油是化学溶剂生产的,这也是一种“污蔑”。植物油的提取过程中是会使用到食品级的正己烷等有机溶剂,但有机溶剂沸点低,易挥发,残留量远远不会对健康产生危害。

三、提醒:这3种油真的要注意少吃

上文了解了植物油并没有传言中那么可怕,因此大家在日常食用大豆油的时候不必过于担心。小妙在此提醒大家,这3种油要注意少吃。

1.棕榈油

棕榈油是由热带植物油棕内的油脂精炼而来,我们日常食用时几乎很少见到它的身影,它一般会在加工食品内使用。包括方便面、膨化食品、酥皮点心内,都会含有一定量的棕榈油。

国际期刊《自然》杂志上曾发表过一项研究,研究指出,西班牙巴塞罗那科学与技术研究院的研究人员,通过在动物实验中发现,经常摄入棕榈油会促进口癌症转移,为了健康着想,还是要尽量做到少摄入棕榈油。

2.动物油

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系马冠生教授表示:大部分的动物油内否含有饱和脂肪酸40~60%、单不饱和脂肪酸30~50%,以及少量的不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸中含有较多的胆固醇,摄入过多胆固醇可能会导致多种心血管疾病发生的风险显著增加,对健康产生威胁。

3.土榨油或其他劣质的油

不少人认为自己榨的油才是最健康的,其实自榨油也存在一些健康风险。包括原料的质检问题以及加工工艺是否规范,自行购买的花生等原材料,其中不可避免的可能会存在一些腐烂、变质的花生,榨出的油内就可能会带有黄曲霉素。

再加上自榨油的加工过程没有规范,很可能会存在安全隐患。另外,一些劣质的没有包装、没有经过检验的劣质油也不建议购买。

四、如何健康用油,教你3点实招

北京协和医院临床营养科陈伟指出,摄入过量油脂会导致身体肥胖,而肥胖是诱发多种疾病发生的重要危险因素,包括癌症、心血管疾病以及糖尿病等。

想要健康的吃油,建议做好这三点!

首先,日常采用不同烹饪方式时所使用的油也可以有所不同,炖煮菜时建议可以用大豆油、玉米油以及葵花籽油;一般的炒菜可用花生油、米糠油等;凉拌菜则建议使用橄榄油、芝麻油以及茶籽油等。

其次,每天的用油量要注意有所控制,《中国居民膳食指南》建议人均日用油量保持在30g以内。值得提醒的是,控制用油一定不要走极端,完全的不吃油会导致体内维生素A、维生素E的吸收受到影响,反而会给健康带来威胁,摄入油脂保持适量即可。

最后,日常用油注意不要反复使用,油在加热过程中可能会产生一些有害物质,其内里所含有的营养成分也会大打折扣。

油是我们厨房中必不可少的一种调味料,正确用油才能让饮食更健康,日常用油要学会避开误区,也要注意避免因为一些谣言而给生活带来不必要的影响。

参考资料:

[1]《这种油竟然会促进癌症转移!泡面、炸鸡、膨化食品……可能真的要少吃了!》.健康时报.2021-12-02.

[2]《猪油真的“百害无一利”吗?| 医者名片》.健康中国.2021-11-25.

[3]《大豆油,花生油,橄榄油,哪类油最健康?教你健康吃油!》.健康时报..2017.4.13.

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