冰箱里的肉可以冻多久？会成“僵尸肉”吗？反复解冻会细菌暴增？

“妈，你这肉不能吃了，我看你都反复解冻好几次了。”

张姨过年的时候家里杀了年猪，因为吃不完，所以把剩下的肉都冷藏了起来，等到要吃的时候就进行解冻，切一块肉下来之后又把剩下的肉继续冻起来。

儿子认为这样做是有细菌的，专家说过，反复解冻细菌可能会暴增15倍。

但是张姨则认为，东北人长期吃的就是冻肉，这么多年来不是照样生活得好好的吗？

儿子也是尽量给张姨科普冻肉不健康的有关知识，看着儿子振振有词地说着，张姨也疑惑了，冻肉真的会导致细菌暴增吗？冰箱里面的肉可以放多久呢？

一、冰箱里的肉可以冻多久？冻久了会成“僵尸肉”？

食品的前期处理影响着冷冻食物的保质期。比如说没有被处理过的鱼冷冻起来，最多可以冷到一两个月，但是，如果进行科学处理过的鲜鱼，可以保存半年的时间。

家禽还有海鲜等进行冷冻之前，要掏光内脏，清洗干净。同理其他的食物在进行冷冻之前，也是要清洗干净，把表面的细菌清理干净。

所有的食物在进行冷冻之前都需要分好量，一次食用的量用保鲜袋装好，避免水分流失。在外包装要标上日期，以后取用的时候更方便。

红肉类的，包括猪肉、羊肉、牛肉等，保质期一般是在10-12个月。禽肉类的，比如鸡鸭鹅肉，保质期比红肉要稍微短一些，大概是8-10个月。

海鲜还有河鲜类的食物，比如虾、鱼、贝类等，它们的保质期比红肉还有禽类食物的保质期更短，一般是在半年左右，但是4个月之内食用是最好的。

有很多人疑惑，肉类冻久了会成“僵尸肉”吗？“僵尸肉”和我们日常的冻肉是不一样的，“僵尸肉”是指那些冷冻时间长达十年的肉，我国对冷冻食品的保质期是有规定的，所以，就算是超市里面也买不到“僵尸肉”。

但是买回来的肉要在两个星期内全部吃完，否则，很影响品质。

二、冷冻肉反复解冻细菌暴增15倍？

冷冻食品需要在小于或者是等于-18℃的条件下进行储存。冷冻食品是不能反复进行解冻的。

主要的原因是因为反复解冻可能会导致食物营养流失 ，细菌大量的进行繁殖，而且食物的口感也会变得越来越差，最后还有可能导致食物里面的活性物质造成不可逆转的损伤。

对于反复解冻对食品的危害，央视也曾做过实验，检测人员对一块肉反复解冻四次，每次解冻之后都会进行采样，采集细菌总数。

最终结果显示，肉类经过反复解冻四次，细菌总数竟然是最初的15倍。

德国莱茵TUV检测认证机构高级工程师晏秋鸿表示：导致食物变质的主要原因就是微生物，过多的微生物会导致食物变质。但是在实验中，时间短，虽然细菌值高，但是食物还没有变质。但是肉已经是高风险范围内了，所以建议不要反复冻肉。

但是部分网友认为，冷冻条件下可以冻死细菌，不应该出现细菌繁殖的情况，但是，实验的结果和网友的认知完全不同这是为什么？

北京积水潭医院营养科主任赵霞介绍说，食物进行冷冻是不会把细菌冻死的，并且在食物解冻的过程中温度的变化让细菌更加容易繁殖。反复解冻会破坏食物细胞的环境，让细菌更容易繁殖和生存。

三、长期吃久冻的肉会有害健康吗？

很多家庭都是很喜欢囤肉的，把家里的冰箱塞的满满的，但是又一时吃不完，冷冻的时间也在无限期延长，冻时间长的肉吃下去会危害人健康吗？答案是，真的可能会对健康有影响。

免疫力下降：肉虽然被冻住了，微生物和细菌还有寄生虫都是还存在于肉里面的，慢慢随着时间增长毒素会渗入到肉里面。等到肉化冻的时候，这些微生物和细菌还有寄生虫等都会变得非常活跃，肉变坏的速度会加快，长期吃这类肉，会降低人体的免疫力。

可能引发食物中毒：久冻的肉解冻的时候，温度上升还有被破坏的细胞流出的蛋白质和水分，这些都成为了细菌繁殖的温床。肉内的蛋白质和脂肪被细菌分解，会产生危害人身体健康的物质。人吃了之后可能会引发中毒，出现恶心还有拉肚子的症状。

可加速衰老：虽然说食品冷冻细菌防止会被阻止，预防食物变质 ，但是，却不能完全的防止脂肪和蛋白质氧化。如果肉类氧化，时间长会颜色会变得暗红，肥肉里面的脂肪也会慢慢发黄，味道也会变腥。如果经常食用这类肉，肉里面的氧化物会加速人身体衰老。

四、提醒：肉类冷冻要急，解冻要慢

冷冻时间长，食物里面的晶体会变大，容易破坏细胞，导致食物的营养流失，而且解冻的时候会流出来很多的汁液。冷冻时间越快，获得的晶体体积会越小，而且分布的会比较均匀，可以把对食物的破坏性降到最小。

但是，冷冻和解冻是相反的，慢慢解冻可以让晶体以汁液的方式重新回到组织里面，这样就可以起到保持食物的味道和营养作用。解冻的速度太快，营养和食物原本的味道会出现流失。

肉类最好买多少吃多少，尽快吃完才是最好的。如果要冻肉，要尽量避免反复解冻，把需要冷冻的食物分小袋装好，吃一点拿一点。冷冻食物的时候也要注意，生和熟的食物应分开进行存放。

参考资料：

[1]《冷冻肉反复解冻细菌暴增15倍？冻久了会变成"僵尸肉"？今天必须说清楚》.科普中国.2020-06-05

[2]《【紧急提醒】冻肉千万不要反复解冻！细菌竟暴增15倍！》.央视财经.2015-10-31

[3]《冰箱里的肉冻多久就坏了？吃了会不会中毒？看完一身冷汗》.新华社.2018-05-02

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