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长期食用腌肉或腌鱼,容易得癌症?还能不能吃?直接告诉你答案

2021-09-29 01:59:3739健康网
核心提示:长期食用腌肉或腌鱼,容易得癌症?世卫组织列出的120中容易致癌列表中腌制食物榜上有名,更是证实了腌肉、腌鱼等腌制食物会增加癌症发病率。

每当提到腌肉或者咸鱼,很多人不仅仅会想到它的美味,更多的是会想到远在他乡的父母。

结了婚的小月(化名)远离父母和家乡,每逢佳节更是思念家乡的人和景,尤其思念那专属于家乡的独特美味——腌肉和咸鱼。

今年中秋,父母寄来了腊肉咸鱼,打开包裹的那一刻可把小月高兴坏了,然而站在小月身旁的丈夫却有一些不悦,“这肉咸鱼含有大量的亚硝酸盐,长期吃可是会致癌的,叫爸妈少做这些,也不要吃太多”。


听了丈夫的话,小月有些恼火,这些肉咸鱼都是爸妈辛苦做的,而且不同于外面的腌制食物,在小月看来完全是绿色无添加,而且自己从小吃到大,啥事都没有,怎么会致癌呢?小月觉得丈夫这是瞧不起她还有她爸妈。

有网友可能会站在小月这一方,也认为自家人做的腌制食物肯定安全,也有人会站在小月丈夫那一方,认为腌制食物经大量盐巴腌制,的确存在一定的致癌性。那么腌肉和腌鱼究竟是否致癌呢?

长期大量食用腌肉、咸鱼,确实会增加癌症患病率

如今腌肉、腌鱼等腌制食物是餐桌上极为常见的食物,而近几年关于腌制食物会增加患癌风险的讨论也从未停止。

尤其是世卫组织列出的120中容易致癌列表中腌制食物榜上有名,更是证实了腌肉、腌鱼等腌制食物会增加癌症发病率。

虽然现在癌症作为发病率高且治疗非常棘手的疾病,但是癌症的发病机制仍然没有完全明确,不过根据相关研究表明,癌症的诱发与生活中某些致癌因素有密切的关系。

比如腌肉腌鱼等腌制食物含有大量的亚硝酸盐,长期食用容易增加胃癌、食管癌等癌症的患病风险,在此也为大家总结了长期食用腌肉腌鱼等腌制食物的三大危害。


危害一:亚硝酸胺

腌制食品在制作过程中会发生化学反应,特别是某些物质会亚硝基化合成亚硝酸盐类物质,该物质会会引起身体组织缺氧,继而导致机能衰退,特别是在摄入过量的情况下,还会引发恶心呕吐和昏迷等症状。

需要注意的是,亚硝酸盐在某些特定情况下,会进一步生成一级致癌物亚硝酸胺,该物质会损伤器官表层粘膜并有致癌作用,长期食用腌制食物会增加患癌的几率。

危害二:高盐

腌制食物在制作的过程中,往往需要放入大量的盐,最终也会导致腌制食物钠盐含量超标,长期食用一则会增加肾脏的负担,增加高血压风险,二则会损伤血管并造成动脉粥样硬化,增加心血管疾病风险

危害三:高热量

腌肉腌鱼这类腌制食物实则上还存在着脂肪和油脂超标的问题,长期食用很容易造成体内脂肪堆积,容易引起肥胖的问题,并且也会增加三高疾病的患病风险。

过去老一辈经常吃腌菜,为何没有事?

我们知道腌制食物拥有很长的历史,我们的祖宗就有吃咸菜配白粥的习惯,如今依旧有人好这一口。

虽然网上一直流传着“腌制食物致癌“的说法,但是也有人对此进行反驳:过去的老一辈也经常吃,为啥他们身体依旧康健,完全没有患癌问题出现。

其实过去生活条件艰苦,很多家庭都会将食物制成腌制食品,除了因为高盐食物好送饭,也因为高盐食物好保存,那时的人们为什么吃了腌制食物却没有任何问题呢?


其实很简单。首先,过去人们常常要参加很多体力劳动,代谢水平明显高于现代人,因此体内的有毒有害物质也很容易通过汗液排出体外

其次,过去的人饮食方式和饮食结构较为单一,并不会像现代人一样大鱼大肉,所以即使每天吃腌制食物,也不会像现代人那样容易出现钠盐超标的情况。这就是过去老一辈经常吃腌菜但没有任何问题的原因。

腌菜怎么吃才能降低癌症发病风险?

腌制食物是通过高浓度盐液和乳酸菌发酵来保存蔬菜、肉类的一种方式,腌菜本身其实并不会致癌。

但因为这些食材在腌制的过程中会吸收大量的氮元素,并且其中的硝酸氮还容易被还原呈亚硝酸盐,而这个亚硝酸盐才是腌菜致癌的幕后推手。

腌菜味道的确可口,有时候餐桌上摆上一盘腌肉或腌鱼,白米饭都会多盛两碗,爱吃这一口的人就很苦恼了,既然腌制食物致癌,那我以后都不能吃了吗?非也!其实正确的吃腌制食物,还是可以降低患癌风险的!

腌菜要选对成熟度

其实在腌制的过程中,亚硝酸盐的含量并非一成不变的,实际上亚硝酸盐的含量会有一个明显的时间变化。

经过科学的测定,发现腌菜在腌制的第1至2天以及20天以后亚硝酸盐的含量最低,而腌制的第3至8天亚硝酸盐的含量则最高,并且在第9天开始下降,直到第20天亚硝酸盐基本消失,可以说腌制第21天之后完全可以放心食用

所以说,腌菜并非越新鲜越好,有时候根据腌菜的成熟度进行合理的选择,可以避开亚硝酸盐最高值段,那么相应的致癌风险也会降低不少。


另外,平时选择腌制蔬菜的时候,要注意茎叶蔬菜氮含量较高,因而腌制的时候产生的亚硝酸盐就会越多,所以建议腌制蔬菜的时候可以选择根茎类蔬菜,比如萝卜、生姜和大蒜等。

腌菜食用要适量

其实腌制类食物除了存在致癌的风险,其实高盐问题更应该重视。长期高盐饮食会损伤肾脏并增加高血压风险,而我们日常还会从其他食物中获得盐分,这就要求我们在食用腌制食物的时候要注意“量”,避免造成每日盐的综合摄入量超标。

另外,平时腌制食物的时候不妨选用纯醋酸或者乳酸菌,可以提高酸度但又不会增加咸度,而在食用腌制食物以前建议先用清水冲洗一次,减少咸度之余也可以让溶于水的亚硝酸盐含量降低,这样吃起来更放心。

其实日常偶尔食用腌制食物,并且注意选对成熟度以及控制量,其实问题并不大,不过生活中还是有四类人仍然不适合吃腌制食物

1.患有高血压或者患有肾功能不全、心脑血管疾病的患者不宜吃腌制食物,因为这种高盐食物会影响疾病的康复。

2.患有肠癌、肝癌、胃癌以及食管癌等消化道恶性肿瘤疾病患者最好不要吃腌制食物。


3.有胃溃疡、肠胃炎等消化系统疾病患者不宜吃腌制食物,因为腌制食物容易刺激胃酸分泌,会加重胃部负担。

4.不建议老年人以及孕妇、儿童过量食用腌制食物,因为腌制食物会加重肠胃、肾脏的负担,也会影响营养的吸收。

腌制食物独特的味道让很多人垂涎,但是腌制食物摄入过量会影响健康也是不争的事实,尤其是长期食用腌制食物还会有致病以及致癌的风险。日常生活中腌制食物偶尔食之倒也可以,但是切莫过量食用哦。

参考资料:

[1]《咸菜、咸鱼、腌肉是致癌物?为何还这么多人吃,实话早听早好》.光明网.2020-08-31

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