食管癌在潮汕地区高发！研究表明：与潮汕美食密不可分

潮汕食管癌发病率居高不下

 中国是食管癌的高发地区，其中，以山西、河北、江苏、四川、河南与广东潮汕地区尤为突出。这些地区高发食管癌，或许与当地的遗传因素和饮食习惯有关。根据史记得知，潮汕地区人民是由河南人逃避患难在潮汕地区定居而发展来的，因此两地区的人民都具有容易患上食管癌的基因。不过近几年，中国中北地区的食管癌发病率与死亡率逐年下降，只有潮汕地区除外。根据数据统计发现，自上世纪70年代以来，潮汕地区的食管癌的发病率和死亡率一直保持较高的水平。导致这种现象的最关键原因，就是潮汕地区酷爱烫食。

 功夫茶可能会致食管癌？

 来潮汕做客，必定会被邀请饮功夫茶。潮汕的功夫茶与其他地方的茶的喝法不太一样，它更注重茶的清香，因此会特别注意茶要尽快喝，这样才不会因为茶水久置而失去茶香。因此，功夫茶会有些烫嘴，而人类的食道是十分脆弱的，滚烫的茶水容易伤害食道黏膜，经常如此，容易导致食道癌疾病，甚至在不断刺激下导致癌变，形成食管癌。

 滚烫白粥配咸蛋更致命

 潮汕人的非常喜欢熟食，而且很多潮汕人对于食物的温度有很高的追求，认为冷掉的食物会对胃不好，而且冷掉食物没有鲜味。对于白粥，潮汕人也喜欢烫的时候食用，而且潮汕人也特别喜欢腌制食品，例如咸蛋、咸菜、腌制的鱼等。被烫食损伤的食道容易再次受到腌制品中的致癌物的侵蚀，更容易患上食道癌。

 粿食好吃但也要注意

 潮汕地区以美食闻名，特别是粿食。潮汕的粿食形式多样，内容丰富，大多为面制品。潮汕人喜欢将粿食加热后食用。然而粿食容易存在粘性，有时候如果吃得太快，很容易一不小心就粘到口腔或者食道上，而且加上过热的粿食容易对食道烫伤，长期下去，容易造成严重后果。

 如何食用更安全？

 因此，为了对食道有更好地保护，在平时的饮食中，我们应该要特别注意自己的行为习惯。减少腌制食品的食用，同时也要特别注意食物不要过烫食用，也不要进食过快。

 对于人体的食道而言，能够忍受的温度为50℃到60℃。因此，平时我们最好不要食用超过50℃，以免对食物造成伤害。而且最适宜的人体的食用温度，大致为10℃到40℃。如果是给小朋友食用，应该尽量把食物控制在40℃以下，或者与人体的温度接近。

 因此对于我们，在饮食的时候要注意，如果食物比较烫嘴，那么就要稍微吹凉，让食物降低温度才继续食用。如果是要给小孩子食用，也可以先用双手感受，如果不会太疼手，可以慢慢喂食。

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