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《甄嬛传》中的饮食礼仪

2012-06-09中国吃网
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核心提示:宫廷饮食的特点是选料严格,用料严格,而且用料精细,看看《甄嬛传》里的几道点心吧。

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  最近热播的电视剧《后宫甄嬛传》剧中常出现精致的美食,其实用膳在中国古代,在饭、菜的食用上都有严格的规定,通过饮食礼仪体现等级区别。如王公贵族讲究"牛宜秩,羊宜黍,象直穆,犬宜粱,雁直麦,鱼宜涨,凡君子食恒放焉".而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主,"民之所食,大抵豆饭藿羹".那么就让我们欣赏这些精致美食同时了解一下宫廷用膳的事吧。

  宫廷饮食很讲究

  在古代,封建帝王不仅将自己的意识形态强加于其统治下的臣民,以示自己的绝对权威。而作为饮食行为,也就无不渗透着统治者的思想和意识,表现出其修养和爱好,这样,就形成了具有独特特点的宫廷饮食。

  首先,宫廷饮食的特点是选料严格,用料严格。普天之下,莫非王土,率土之滨,莫非王臣,帝王权力的无限扩大,使其荟萃了天下技艺高超的厨师,也拥有了人间所有的珍稀原料。

  不仅选料严格,而且用料精细。早在周代,统治者就食用"八珍".随着朝代的变化,统治者的饮食也越来越精细、珍贵。其次,烹饪精细。一统天下的政治势力,为统治者提供了享用各种珍美饮食的可能性,也要求宫廷饮食在烹饪上要尽量精细;而单调无聊的宫廷生活,又使历代帝王多数都比较体弱,这就又要求其在饮食的加工制作上更加精细。

  宫廷饮食规模的庞大、种类的繁杂、选料的珍贵及厨役的众多,必然带来人力、物力和财力上极大的铺张浪费。

  繁文缛礼须遵守

  不要小瞧宫廷里的人,他们的用膳可不是一件简单的事。在用饭过程中,有一套繁文缛礼,那可是必须要遵守的。

  《礼记·曲礼》有这样一段记载:"共食不饱,共饭不择手,毋搏饭,毋放饭,毋流歌,毋咤食,毋啮骨。毋反鱼肉,毋投与狗骨。毋固获,毋扬饭,饭黍毋以箸,毋捉羹,毋刺齿。"

  具体意思解释:

  "毋抟饭。"吃饭时不可大口大口地吃,这样有争饱之嫌。

  "毋放饭。"要入口的饭,不能再放回饭器中,别人会感到不卫生。

  "毋流歌。"不要长饮大嚼,让人觉得是想快吃多吃。

  "毋咤食。"咀嚼时不要让舌在口中作出响声,主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。

  "毋啮骨。"不要专意去啃骨头,这样容易发出不中听的声响,使人有不雅不敬的感觉。

  "毋反鱼肉。"自己吃过的鱼肉,不要再放回去,应当接着吃完。

  "毋投与狗骨。"客人自己不要啃骨头,也不能把骨头扔给狗去啃。

  "毋固获。"不要喜欢吃某一味肴馔便独取那一味。

  "毋扬饭。"不要为了能吃得快些,就用食具扬起饭粒以散去热气。

  "饭黍毋以箸。"吃黍饭不要用筷子,但也不是提倡直接用手抓。

  "羹之有菜者用梜,无菜者不用梜。"梜即是筷子。羹中有菜,用筷子取食。如果无菜筷子派不上用场,直饮即可。

  "毋捉羹。"客人不能自己动手重新调和羹味。

  "毋刺齿。"进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿。

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