问医生 找医院 查疾病 症状自查 药品通 健康笔记

为什么包菜一定要手撕才好吃呢?

2012-06-04 00:52:00美食杰
栏目关注:
核心提示:为什么包菜一定要手撕才好吃呢?“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁;不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”。

  包菜在我国各地的叫法不同,也称圆白菜、卷心菜、洋白菜、包心菜、大头菜、高丽菜,莲花白等。包菜在古代就被认为是一味良药,中医认为有“健脾养胃、利关节、壮筋骨”等效,而现代营养学指出这并不是凭空而说的,因为包菜含丰富的维生素A,钙和磷,能促进骨质的发育,防止骨质疏松,非常有利于童生长发育和老年人骨骼保健。而且包菜含有的氨基酸中的赖氨酸和色氨酸,对小儿的发育和预防老年性痴呆有良好的作用。

  即使在西方,人们也常用包菜治病,就像中国人用萝卜治病那样常见。咽痛的时候,喝碗包菜汤,因为包菜有抗菌消炎作用;感冒了,也喝碗包菜汤,因为维生素C可以缓解感冒症状,消除疲劳,包菜中维生素C的含量,高出大白菜1倍,高出橘子1倍,比西瓜多20倍。另,包菜对胃肠溃疡、防癌抗癌的作用,也日益受到重视。所以说,包菜是老少皆宜的蔬菜。

  为什么包菜一定要手撕才好吃呢?

  主要有两个原因,第一、“撕”或“掰”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。

  第二、刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的化,减少营养。

(责任编辑:王健淇)

39健康网(www.39.net)专稿,未经书面授权请勿转载。

39健康网专业医疗保健信息平台 优质健康资讯门户网站  

中国领先的健康门户网站,中国互联网百强,于2000年3月9日开通,中国历史悠久、规模最大、拥有丰富内容与庞大用户的健康平台。多年来,在健康资讯、名医问答、就医用药信息查询等方面持续领先,引领在线健康信息,月度覆盖超4亿用户。

特别策划
举报/反馈
链接地址:*
举报内容问题:*请选择举报类型
原创文章链接:
其他理由:
更多问题及建议:
联系方式: