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问医生

吃小龙虾要烧熟煮透最好去头

2012-06-18今日早报
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核心提示:由于生小龙虾中存在较高的菌落总数、大肠菌群与致病菌,同时有存在寄生虫的可能性,因此在烹调时应将小龙虾充分烧熟、煮透。

  每年的6—8月份,是小龙虾形体最为“丰满”的时候,也是人们捕捞和食用的最佳时机。

  为保障“小龙虾”食用安全,省食品药品监督管理局提醒餐饮单位和家庭,要采购鲜活的小龙虾,并将小龙虾充分洗净,尽量减少小龙虾体表的微生物与理化污染物。

  由于生小龙虾中存在较高的菌落总数、大肠菌群与致病菌,同时有存在寄生虫的可能性,因此在烹调时应将小龙虾充分烧熟、煮透。尤其是预先油炸过的半成品,在食用前的烹调过程中,更应充分烧透。尽量做到当餐加工、当餐食用。不能当餐用完的,应及时冷藏,隔餐小龙虾食用前应回烧并彻底加热。同时,要保持餐具卫生,生、熟食品放置应严格分开,以避免交叉污染。同一场所或设施(如冰箱)同时存放生、熟食品的,应按熟上生下方式存放,避免熟食品受到污染。

  因小龙虾头部的重金属含量相对较高,省食品药品监督管理局提醒消费者在食用小龙虾时,弃头食用更安全。

(责任编辑:王健淇)

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