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12个最受关注的鸡蛋营养知识

2012-03-07 00:54:00科学松鼠会
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核心提示:3月4日,家住青岛的网友买到了蛋清是红色的鸡蛋,引发了网友的关注,针对鸡蛋的一些常有的知识性问题也再次受到网友们的青睐。让小编带你走近12个最受关注的鸡蛋营养常识吧!

  为什么鸡蛋一打开,蛋黄是散的,是不是假鸡蛋?

  答:卵黄膜是鸡蛋中卵细胞的细胞膜,新鲜鸡蛋的卵黄膜有很好的强度和韧性。如果鸡蛋放置的时间过久,卵黄膜的韧性就会下降,最后会破裂导致蛋黄漏出。所以散黄蛋有可能是不新鲜的鸡蛋。

  判断真假鸡蛋可从三个方面入手:第一,是否有两层卵壳膜和气室;第二,是否有系带;第三,卵黄上是否有小白点或白斑。如果这三点有两点可以保证,是假鸡蛋的可能性就不大。

  为什么洗过的鸡蛋容易坏?

  答:鸡蛋在即将离开母体之前,会被腺体在蛋壳上涂上一层胶质,称为壳膜或者护膜,它主要的作用是为鸡蛋建立第一道防线。如果用水清洗,这层胶质就容易被破坏,同时,细菌、霉菌会随着洗蛋的脏水进入了蛋壳的气孔中。如果壳内的卵壳膜一旦失守,细菌、霉菌们就会长驱直入,导致鸡蛋变质。

  贮存鸡蛋前正确的清洁方法是,不要见水,用柔软干布把脏污擦拭干净即可。

  新闻报道说有神奇鸡蛋是两层壳,这是怎么回事?

  答:有时母鸡会受到突然的惊吓或其他突发原因,导致肌肉急剧收缩,已经具备蛋壳的鸡蛋会被挤回输卵管。等母鸡平静后,鸡蛋又回到子宫重新开始一次蛋壳沉淀的过程,形成了两层壳。除了双壳单外,如果卵壳膜生成的过程被重,也会形成多膜蛋。

  鸡蛋的颜色不同是不是代表营养成分不同?

  答:蛋壳的颜色只是鸟类在残酷的自然竞争中,逐步演化出来的保护色。筑巢较深或较高的鸟类,卵不易被侵犯,固多呈白色;巢穴暴露在外的鸟类,卵常有保护性的色彩或斑纹。本质上来讲,蛋的颜色无非就是最后产出前由输卵管分泌出的红褐色素与蓝绿色素着色而成,对蛋营养的形成无太大影响。

  鸡蛋的不同颜色是人类选育出的不同品种造成的,因鸡的品种不同,蛋的营养成分会略有差别,但差别不会太大。毕竟所有鸡蛋的营养都是要支持小鸡的出生,自然不会太差。

  打开新鲜鸡蛋后,为什么每次那个小白点都在上面?

  答:这正是鸡蛋的又一精巧设计,在卵黄中,胚珠或胚盘的密度要比蛋黄小。所以这个小白点会始终浮在蛋黄上面。这就是我们每次打开鸡蛋都能看到它的原因。胚盘居上还有一个更重要的意义,在孵化的时候,胚胎距离孵蛋亲鸟的距离就更近,温度会更稳定,有利于胚胎的发育。

(责任编辑:徐晓宇)

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