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问医生

“功能酱油”“有机酱油”都是噱头

2012-03-14中国食品产业网
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核心提示:超市里的酱油种类多、品牌多,价格差得更是离谱,普通的酿造酱油,价格在1元―10元不等。而一些酱油打上“有机”牌,身价涨了好几倍。不少人称,只知道“越贵的越好,但不知道究竟差别在哪里”。

  酱油种类多得眼花缭乱

  9日,记者在历山路上一家大型超市了解到,货架上的酱油种类、品牌真不少,让人花缭乱,价格从1元到38.8元不等。记者粗略数了一下,各种品牌的酱油有30多种。仅李锦记一个品牌的酱油就有草菇酱油、双茶酱油、锦珍酱油、精选酱油、蒸鱼酱油等十余种。

  记者仔细看了看每种酱油的标注,也不尽相同。酿造酱油、补铁酱油、第一道原汁酱油……价格也是差得离谱。袋装360ml的酱油打出“铁强化”的噱头,可以补铁,售1.3元。价位适中的普通酱油每瓶售价在3元―10元不等。与这些普通酱油不同的是,一些高价酱油打出了“有机”、“保健”的噱头。超市工作人员向记者介绍了最贵的900ml有机酱油,38.8元。价格是同量普通酱油的9倍。而2升的普通酱油,最便宜的仅售8.7元。

  38.8元的有机酱油到底贵在哪里?记者看到,这种瓶装的酱油又多出了一层“包装”,很是显眼。记者看了配料表:水、有机脱脂大豆、有机小麦、食用盐。与普通酱油相比,配料中,就是多出了“有机”二字,少了添加剂。说起“特殊功能”,营业员称,绿色、健康,可以调节血脂等,老人和孩子更适合吃。

  有“噱头”,身价随之上涨

  9日下午,记者在解放桥附近的超市遇到了选酱油的宋女士,她徘徊了十多分钟后,还是没决定买哪一种。宋女士称,主要是种类太多了,专门做红烧肉的、专门蒸鱼的、专门做炒饭的……“这些都是专业性的,还不如拿一瓶最普通的呢,炒什么菜都能用,价格也能便宜3块钱。”

  记者仔细看这些“专用”酱油的配料表,除了必要的水、黄豆、食用盐和一些食品添加剂外,不同用途的酱油还添加了不同的配料:烧鱼用的酱油里加了酵母提取物等,红烧用的酱油里加了黄酒。就加了这么点材料,价格就能多出几块钱吗?

  五花八门的添加物、相差巨大的价格,不仅消费者看不懂,就连超市的营业员也说不清。一品牌酱油厂家代表卫女士说,对于消费者来说,添加物先放一边,在选购时,主要看酱油的等级。在目前有关酱油酱料的国家标准中,可以划分为一、二、三级酱油。但现在多出来的高端酱油,已不仅仅受限于一、二级之分了,也无法用这些标准来直接衡量。“至于哪种更好,也很难判定。”

  卫女士给记者算了一笔账,一瓶普通酱油成本在2元左右。在添加了一些所谓的高档配料后,虽然配料成本不会太高,但由于有了“噱头”,市场价格就可以大幅提升,厂家和经销商的利润自然也高了很多。

  营养价值没什么特别的

  有机、保健、调节血脂……高价酱油的营养价值有说的那么高吗?山东营养学会副会长、千佛山医院营养科主任杜慧真表示,目前有关酱油酱料,国家有严格的标准,主要是看“氨基酸态氮”含量,一般酱油的氨基酸态氮的含量都在0.8g/100ml左右,市民在挑选时,可以留意这个指标。饭菜中添加酱醋等调味品对人体有一定的好处,只要产品符合食品安全标准和质量安全标准,市民就可以放选购。

  至于有机酱油配料,有机大豆、有机小麦,在种植中的成本相对高,价格高也是可以理解的。但酱油就是一种调味品,从营养学的角度来看,高价、有机酱油基本上和普通酱油的营养价值差不多。

(责任编辑:徐晓宇)

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